Glutenvrije amandelduif, hoog, zacht en aromatisch, met chocoladestukjes en met een heerlijke notenglazuur die een onweerstaanbaar korstje creëert!

Voordat ik dit resultaat bereikte, moet ik toegeven dat ik verschillende pogingen heb ondernomen, ook goede, maar ver van het origineel. Toen begreep ik dat het met de klassieke meelsoorten onmogelijk zou zijn en besloot ik een speciale mix voor grote gistdeegproducten te proberen.

Een verbluffend resultaat!! HIER kun je de mix vinden die ik voor de duif heb gebruikt.

In plaats daarvan kun je HIER de wegwerp duifvorm vinden.

Laten we meteen naar het recept gaan 👇

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
Porties: Vorm van 500 gr
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

335 g Glutenvrije mix voor grote gistdeegproducten (Ik gebruikte de siciliaanse gouden mix)
100 g water
70 g plantaardige margarine
1 eiwit
3 dooiers
7 g gedroogde biergist (of 15g verse biergist)
1 g zout
5 g honing
1 theelepel vanille-extract
1 sinaasappel (geraspte schil)
1 citroen (geraspte schil)
40 g chocoladestukjes
2 eiwitten
20 g amandelen
15 g hazelnootmeel
15 g pistachenoten
100 g kristalsuiker
20 g aardappelzetmeel
q.b. amandelen
q.b. geschaafde amandelen
q.b. suikerhagel

Gereedschap

Blender
Keukenmachine
Vorm

Stappen

Bereid de glazuur van tevoren voor. Doe alle ingrediënten in een blender en mix alles samen. Je krijgt een vloeibare crème, bedek met plasticfolie en laat in de koelkast rusten.
Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel, meng met de honing en zet apart.
Ga verder met het deeg voor de duif. Giet de bloem met de gist in de keukenmachine, draai op lage snelheid om te mengen en begin het water toe te voegen. Als je verse gist gebruikt, los het dan op in het water voordat je het aan de bloem toevoegt.
Wanneer het water is opgenomen, voeg dan één voor één de dooiers en het eiwit toe, wachtend om de tweede toe te voegen als de eerste is opgenomen. Ga verder met het zout, de aroma’s en tenslotte de margarine in drie delen.
Verhoog op dit punt de snelheid en kneed 10 minuten, het deeg begint te binden.
Stort het deeg op een met aardappelzetmeel bestoven werkvlak, voeg de chocoladestukjes toe met de hand en vorm een bal (opbollen). Verdeel in tweeën en bol opnieuw op. Rol beide uit om twee worstjes te vormen en plaats ze in de duifvorm door ze te kruisen en lichtjes op het kruispunt te drukken.
Bedek de vorm met een vel plasticfolie en plaats deze om te rijzen in de oven met het licht aan. Plaats een pannetje met zeer heet water in de oven om de juiste vochtigheid te creëren.
Het rijzen is niet altijd hetzelfde, in mijn geval was het na ongeveer 2,5 uur verdubbeld en klaar om te bakken. Het is belangrijk dat het bij voltooiing van het rijzen nog net onder de rand van de vorm is.
Haal de glazuur uit de koelkast en bedek de duif rijkelijk, verdeel de suikerhagel, de hele en geschaafde amandelen.
Bak op 150 graden gedurende 50/55 minuten.
Het zal nog veel groeien in de oven. Doe de satéprikker test voor de gaarheid.
Laat het eenmaal gebakken 5/10 minuten in de oven met de deur open.
Het moet nu 2 tot 3 uur ondersteboven afkoelen. Ik gebruikte 2 lange spiesen, die ik kruisgewijs aan de basis van de vorm stak, en plaatste de duif op steunen.