Cheesecake met witte chocolade, pistache en frambozen, een onweerstaanbare combinatie van smaken die je bij de eerste hap zal veroveren!
Voor de bodem heb ik gekozen voor pistache blondies, gewoon om eens iets anders te proberen, en ik moet zeggen dat het me heel goed beviel! Natuurlijk, als je wilt, kun je kiezen voor de klassieke koekjesbodem en in dit geval kun je pistachemeel toevoegen. We gaan verder met een frisse room op basis van roomkaas, Griekse yoghurt en witte chocolade met binnenin de verrassing van frambozen, een laagje gelei.
De frisheid en de zuurtje van de frambozen creëren een perfecte tegenstelling met de room, waardoor de zoetheid van de witte chocoladeroom in balans wordt gebracht.
Ik vind het perfect om te serveren op een speciale avond of gewoon om jezelf een beetje te verwennen.
Kortom, een lekkernij om uit te proberen!! Zullen we samen kijken hoe we het kunnen maken?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 100 g witte chocolade
- 100 g boter
- 25 g kristalsuiker
- 25 g rietsuiker
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 60 g pistachemeel
- 80 g glutenvrij meel (ik heb het universele mix van Schär gebruikt)
- 4 g bakpoeder voor gebak
- 2 g zout
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 200 g frambozen (of aardbeien als je dat liever hebt)
- 2 g gelatineblaadjes
- 20 g suiker
- 220 g roomkaas
- 200 g Griekse yoghurt
- 200 g gezoete plantaardige room (goed koud, als je liever verse room gebruikt, verhoog dan de poedersuiker met 20 g)
- 200 g witte chocolade
- 30 g poedersuiker
- 5 g gelatineblaadjes
- q.b. pistachenootjes
- q.b. verse aardbeien en/of frambozen
Stappen
Bereid eerst de bodem van pistache blondies met een bakvorm met een diameter van 22 cm, voor de procedure klik hier Blondies met Pistache zonder gluten.
Laat de blondies afkoelen en snijd dan de bovenkant af zodat je een niet te dikke schijf hebt, ongeveer 1 cm.
Plaats het op een serveerschaal binnen de ring van een springvorm van 22 cm of de bijpassende verstelbare ring, voeg ook een strook bakpapier of acetaat toe om de cheesecake gemakkelijk te ontvormen.
Bereid nu de gelei, je kunt frambozen of aardbeien naar smaak gebruiken.
Week de gelatine in een beetje water.
Was en droog de frambozen, doe ze in de kom van de staafmixer (als je aardbeien gebruikt, snijd ze in stukjes) met de suiker en pureer ze.
Verwarm een lepel puree om de gelatine erin op te lossen, voeg het toe aan de rest en mix nog een keer kort. Giet nu de gelei in een vorm die iets kleiner is dan de bodem van de cheesecake, ik heb de verstelbare ring van een springvorm van 20 cm gebruikt, bekleed met plasticfolie.
Plaats in de vriezer om op te stijven en bereid ondertussen de room.
Week de gelatine in een beetje water.
Klop de room op en zet apart. Smelt de fijngehakte witte chocolade, dit kan au bain-marie of in de magnetron, laat afkoelen.
In een andere kom klop je met een elektrische mixer de kaas met de yoghurt en suiker, voeg de gesmolten chocolade toe en vervolgens de opgeloste gelatine in twee eetlepels room, giet de gelatine al roerend met de mixer om klontjes te vermijden. Voeg op dit punt de opgeklopte room toe.
Monteer de taart. Pak de bodem, giet de helft van de room, plaats de gelei in het midden, bedek met de resterende room en strijk glad. Decoreer naar wens met vers fruit en pistachenootjes en zet ten minste 2 tot 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Het plakje …
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als je liever een klassieke bodem voor de witte chocolade cheesecake maakt of het gewoon eenvoudiger wilt maken, kun je 200 g gemalen droge koekjes gebruiken met 80 g gesmolten boter, uiteraard ook glutenvrij en lactosevrij.
