De glutenvrije spookkoekjes zijn heerlijke zandkoekjes gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en lactosevrije boter. Hun textuur is kruimelig en licht dankzij de ‘zandtechniek’, wat een ‘zanderige’ en perfecte textuur geeft.
Met kersenjam zijn ze onweerstaanbaar!
Ze zijn ideaal voor Halloween, maar ook op elk moment van het jaar, misschien door verschillende vormen aan de koekjes te geven.
Je hebt geen speciaal vormpje nodig, een hartvormig uitsteekvormpje volstaat en spuitmondjes om de oogjes en de mond te maken.
Laten we kijken hoe we ze kunnen bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g glutenvrij rijstmeel
- 70 g glutenvrije maïszetmeel
- 70 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 1 ei
- 1 eigeel
- 150 g suiker
- 150 g lactosevrije boter
- 1 snufje zout
- 1 citroen (geraspte schil)
- naar smaak kersenjam
Stappen
Bereid het deeg voor.
In een kom (of in de mixer), meng de koude boter in blokjes met de meelsoorten (rijst, maïszetmeel en aardappelzetmeel).
Werk snel tot een zanderige consistentie is bereikt.
Voeg suiker, geraspte citroenschil en een snufje zout toe.
Voeg het hele ei en het eigeel toe, kneed snel tot een homogeen deeg wordt gevormd.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Strooi wat rijstmeel op het werkblad of bakpapier en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm.
Om de spookjes te maken, kun je een hartvorm gebruiken, snijd het vervolgens doormidden en vorm de onderkant licht.
Met een ronde spuitmond, alleen op de helft van de koekjes, maak je de oogjes met de kleine kant en de mond met de grote kant.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, laat opnieuw 15 minuten in de koelkast rusten om de vorm perfect te behouden.
Na de rusttijd bak je ze in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn.
Eenmaal afgekoeld, bestrooi de koekjes met het gezichtje met poedersuiker, vul vervolgens de basis en combineer de koekjes.
Bewaar de koekjes in een luchtdichte container om ze knapperig te houden.
