Elk jaar hou ik ervan om naar deze tijd van het jaar de mimosa taart te maken, maar elk jaar moet ik noodzakelijkerwijs een variant maken… ik weet niet of je ooit een klassieke Mimosa taart op mijn blog zult zien 😅

Mijn Mango Mimosa Taart bestaat uit drie lagen zachte biscuit met een limoncello siroop, diplomatieke room met mascarpone, mangopuree en in blokjes gesneden mango.

De taart is bedekt met dezelfde room als de vulling, versierd met in blokjes gesneden en verkruimelde biscuit, tenslotte blokjes mango en eetbare bloemen.

Laten we het recept bekijken👇

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

4 eieren (op kamertemperatuur)
2 eidooiers
150 g suiker
100 g bloem 00
30 g aardappelzetmeel
20 g zonnebloemolie (optioneel)
1 citroen (geraspte schil)
1 theelepel vanille-extract
300 ml volle melk
100 ml verse room
100 g suiker
3 eidooiers
25 g bloem 00
25 g maïszetmeel
q.b. citroenschil
q.b. vanille-extract (of de zaadjes van een peul)
250 g mascarpone
100 ml slagroom
1 eetlepel poedersuiker
1 mango (rijp)
1 citroen
75 g water
40 g suiker
40 g limoncello

Gereedschappen

Planetaire mixer
Mixkommen
Spatel
Pan
Handklopper
Taartvorm 18 cm
Staafmixer

Stappen

Bereid de banketbakkersroom. Verwarm in een steelpan de melk met de vanille en 2/3 stukjes citroenschil, terwijl je elders met de garde de eidooiers met de suiker klopt tot ze licht en schuimig zijn, voeg dan het zetmeel en de bloem toe.
Meng het eigeelmengsel met een beetje melk en giet het dan in de steelpan.
Kook op laag vuur en blijf roeren, zodra het begint in te dikken en te pruttelen, is de room gaar.
Verwijder de citroenschil en giet in een glazen kom, bedek met een vel folie en laat afkoelen. Eenmaal op kamertemperatuur, verplaats naar de koelkast.
Schil de mango en haal het vruchtvlees eruit.
Pureer 150 g vruchtvlees met het sap van een halve citroen, snijd de rest in blokjes en meng met het sap van een halve citroen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Doe hele eieren en eidooiers in de kom van de planetaire mixer, begin te kloppen en verhoog geleidelijk de snelheid, voeg de suiker toe en klop 10/15 minuten.
Verlaag de snelheid tot het minimum, voeg de olie geleidelijk toe, de geraspte schil van een citroen en een theelepel vanille-extract. Voeg ten slotte de gemengde en gezeefde bloem toe, meng met een spatel om het mengsel niet te laten inzakken.
Bekleed twee taartvormen van 18 cm met bakpapier en giet het mengsel erin.
Als je niet twee vormen van dezelfde maat hebt, kun je twee afzonderlijke baksessies doen.
Bak op 170 graden gedurende ongeveer 20 minuten, altijd een priktest doen om te zien of het gaar is.
Laat afkoelen.
Voor de siroop giet je water, suiker en limoncello in een steelpan, breng aan de kook, als de suiker is opgelost, zet uit en laat afkoelen.
Maak de room af, klop in een kom de mascarpone met de room en de poedersuiker, voeg de eerder bereide banketbakkersroom toe en klop snel.
Pak de biscuit op, verwijder de bovenste folie en snijd ze doormidden om 4 schijven te verkrijgen.
Plaats de eerste schijf, giet de limoncello siroop erop, bedek met een laag room (ongeveer 1/3), smeer een paar eetlepels puree en de mango stukjes.
Ga op dezelfde manier verder met de tweede laag en sluit af met de derde.
Bedek de hele taart met de overgebleven room en maak toefjes met behulp van een spuitzak en een stervormig spuitmondje.
Bedek de taart met deels verkruimelde en deels in blokjes gesneden biscuit, mango blokjes en eetbare bloemen.
Laat minstens twee of drie uur in de koelkast rusten.