Stappen

• Meng de verse slagroom met het sap van een citroen en laat rusten om zure room te krijgen.

• Begin met het bereiden van de korst, verkruimel de koekjes tot poeder, voeg het amandelmeel, de suiker en de gesmolten boter toe. Meng goed.

  Bekleed de bodem van een springvorm van 18/20 cm met bakpapier, vet vervolgens de wanden in en bekleed met een strook bakpapier.

  Dit is erg handig voor een perfect gladde en gemakkelijk uit de vorm te halen taart.

  

• Giet ongeveer de helft van het koekjesmengsel in de vorm en druk goed aan op de bodem, bekleed daarna de hele omtrek.

  Laat een half uur rusten in de koelkast en bereid ondertussen de crème.

• Klop met de mixer de eieren met de suiker, voeg het maïszetmeel, het snufje zout en de vanille toe.
  Hak de witte chocolade en smelt deze in de magnetron met twee eetlepels slagroom, 30 seconden op de hoogste stand, roer en nog eens 20/30 seconden is voldoende.

  Blijf met de klopper werken en voeg de mascarpone en Philadelphia toe aan de eieren, vervolgens de gesmolten witte chocolade en tot slot de zure room.

  Je moet een dikke en gladde crème verkrijgen.

  

• Neem de bodem weer en giet de crème erop.

  Bak in de oven op 160 graden en bak gedurende 55 minuten.

  Aan het einde van de baktijd, open de oven en laat 3 uur afkoelen, verplaats daarna de taart naar de koelkast.

  

• Terwijl de cheesecake afkoelt, bereid de topping voor.

  Was de aardbeien en snijd ze in stukjes, doe ze in een pannetje met 2 eetlepels suiker en het sap van een halve citroen. Zet op het vuur op laag vuur en kook gedurende ongeveer tien minuten, af en toe roeren, een dikke saus zal zich vormen. Laat afkoelen.

  

• Na de 3 uur rusttijd van de cheesecake, bedek met de aardbeiensaus en zet minstens nog eens 3 uur in de koelkast.

  Nu kun je de taart uit de vorm halen, open de gesp en laat de taart uit de vorm op een bord glijden, verwijder vervolgens de ring en verwijder het bakpapier.

  Versier met 2/3 verse aardbeien.