Risotto met salamella en saffraan, een van de meest geliefde risotto’s in mijn huis, mijn kind is er gek op!!
Niet te verwarren met de risotto “alla Pilota” die een heel ander verhaal is, die komt binnenkort ook in mijn recepten dankzij mijn schoonmoeder uit Mantua die me wat tips zal geven!
De risotto met salamella en saffraan is eenvoudig en rijk aan smaak, met een extra kick dankzij de saffraan.
Hoewel de mannen in huis “moeilijke” smaken hebben, zijn risotto’s voor mij een passe-partout en redden ze veel maaltijden omdat ze van nature glutenvrij zijn, dus ik bereid een gerecht dat voor iedereen geschikt is zonder te hoeven differentiëren.
Laten we zien hoe we het moeten bereiden?
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g Vialone Nano rijst
- 2 Mantuaanse salamella's
- 1/2 gele ui
- 1 noot boter
- 1 zakje saffraan
- q.b. groentebouillon
- q.b. olijfolie
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 glas droge witte wijn
Stappen
Bereid de groentebouillon en houd hem heet.
Giet een scheutje olie in een grote pan en smelt een klontje boter, voeg de fijngehakte ui toe en laat deze glazig worden.
Maak ondertussen de salamella’s klaar, verwijder de huid en breek ze in stukjes met je handen. Voeg ze toe aan de soffritto en bak ze een paar minuten terwijl je vaak roert, blus met de witte wijn en laat verdampen.
Voeg de rijst toe, laat 2/3 minuten roosteren en op smaak komen terwijl je roert, en begin dan de bouillon toe te voegen.
Ga door met koken door geleidelijk een paar lepels bouillon toe te voegen terwijl deze wordt opgenomen en kook de rijst gaar.
Vlak voordat je het vuur uitzet, voeg je de saffraan toe aan de risotto, opgelost in een paar eetlepels bouillon, dan van het vuur halen en mengen met geraspte Parmezaanse kaas naar smaak.
Geniet meteen van je risotto.
De risotto met Mantuaanse salamella en saffraan moet meteen worden gegeten zoals elke risotto, maar als er iets overblijft, zijn er veel leuke ideeën om het te recyclen zoals bijvoorbeeld heerlijke gehaktballen.
