Ansjovis in olie zijn een echte lekkernij, een goede balans tussen smaak en gezondheid. Het recept heeft maar 1 minuut kooktijd in azijn en wijn. Ze kunnen ook gegeten worden binnen een Low Carb-, ketogeen- of keto-dieet. Ze zijn een waardevolle bron van hoogwaardige eiwitten en bevatten geen koolhydraten. Bron van eiwitten en goede vetten
Ansjovis – voordelige voedingskenmerken
Wist je dat 100 g verse ansjovis slechts ongeveer 130 calorieën levert, 20 g eiwitten, 5 g vetten (waarvan slechts 1 g verzadigd vet, de rest zijn gezonde vetten, voornamelijk Omega-3 en in mindere mate Omega-6)? Daarom zijn ansjovis ook geschikt voor mensen met een hoog cholesterol. Daarnaast zijn ze rijk aan magnesium, kalium, calcium, fosfor, zink, ijzer en vitamine B en C. Waardevol voor de algemene gezondheid, aanbevolen bij cholesterolproblemen en diabetes. Ze worden echter afgeraden bij mensen met urinezuur (jicht).
Ansjovis in olie
Wanneer we ansjovis in olie bereiden, neemt het vetgehalte toe tot ongeveer het dubbele, maar het gaat nog steeds om gezonde vetten (omega-9) die een beschermende functie hebben voor het cardiovasculaire systeem en helpen bij het reguleren van cholesterol.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 7
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 138,00 (Kcal)
- Koolhydraten 2,29 (g) waarvan suikers 2,15 (g)
- Eiwitten 24,04 (g)
- Vet 3,72 (g) waarvan verzadigd 1,90 (g)waarvan onverzadigd 1,83 (g)
- Vezels 0,03 (g)
- Natrium 379,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg ansjovis
- 600 g witte wijnazijn
- 600 g witte wijn
- 2 theelepels zout
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak chilivlokken
Benodigdheden
- 1 koekenpan
- 1 lucht- en hittebestendige glazen bewaardoos
Bereiding
Om ansjovis in olie te bereiden: spoel ze eerst onder stromend koud water. Verwijder daarna met een keukenzwaard de koppen en tegelijkertijd de ingewanden (dit komt in één keer los door de kop van achteren af te snijden). Let erop dat je de ansjovis vanaf de middenkant naar beneden aan elkaar laat zitten. Doe ze meteen in een kom met koud water; wanneer je klaar bent, spoel ze nogmaals goed af en laat ze uitlekken
Zet een ruime pan op het vuur met 600 g witte wijnazijn + 600 g witte wijn + 2 theelepels zout. Zodra het kookt, giet je alle ansjovis in één keer in de pan. Zet het vuur hoog, dek af met een deksel en breng zo snel mogelijk opnieuw aan de kook. Kook vervolgens 1 minuut vanaf het moment dat het weer kookt.
Giet ze daarna snel af en leg ze allemaal op twee dubbele vellen keukenpapier. Leg ze vervolgens (bij voorkeur op twee droge vellen papier) dicht tegen elkaar zonder ze te scheiden, zodat ze zo snel mogelijk afkoelen en compact en netjes blijven. Begin nu de graat te verwijderen: dat is eenvoudig — neem een ansjovis in je linkerhand, pak met je rechterhand de graat die zichtbaar is aan de bovenkant en trek die naar achteren tot aan de vin, hou de twee delen samen en leg de ansjovis vervolgens in een bak met een rand
Terwijl je de ansjovis in de bak met rand legt, breng je elk afgewerkt laagje op smaak met een klein snufje zout, gemixte peterselie en knoflook en chilivlokken naar smaak.
De ansjovis in olie zijn klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring van ansjovis in olie
Ansjovis in olie zijn ongeveer 1 week houdbaar in een afgesloten luchtdichte verpakking in de koelkast
Vragen en antwoorden
Als ik een ketogeen dieet volg, kan ik dan ansjovis in olie eten?
Ja, zeker. Ansjovis in olie bevatten geen koolhydraten en zijn daarom geschikt voor een ketogeen of low carb dieet.
Zijn alici en acciughe hetzelfde? En sardines?
Alici en acciughe zijn precies dezelfde ansjovis (dezelfde vis). Meestal noemt men ze “acciughe” als ze gezouten worden bereid; als ze in olie of op andere manieren worden bereid, noemt men ze “alici”. Ze verschillen van sardines in uiterlijk: ansjovis/acciughe zijn kleiner en slanker dan sardines en hebben een teruggetrokken onderkaak; sardines zijn over het algemeen groter en hebben een uitpuilende onderkaak.
Wat is de K-Ratio (of ketogene verhouding)?
De ketogene verhouding van een maaltijd of recept is de verhouding tussen ketogene voedingsstoffen en niet-ketogene voedingsstoffen.
De formule is (0,9 x vet) + (0,46 x eiwitten) : (1 x koolhydraten) + (0,1 x vet) + (0,58 x eiwitten). Als het resultaat 1 of meer is, is de maaltijd ketogeen.
Het recept voor ansjovis in olie geeft bijvoorbeeld 1,2 = perfecte ketogene verhouding
