De bezemvormige koekjes voor de Befana heb ik samen met mijn nichtje gemaakt; ze vond het geweldig om de bezem op karton te tekenen om als mal te gebruiken, maar ook om te kneden en met chocolade te versieren. Het zijn lichte en opvallende koekjes, perfect voor ontbijt of tussendoor, ook voor kinderen. Het deeg is zonder suiker, gluten, boter en lactose, ideaal voor mensen met intoleranties of voor wie een gezonde eetstijl volgt. Het deeg kun je maken met Bimby, een planetarium of met de hand, en je decoreert ze met pure chocolade. Een lichtzoet gebakje dat overtuigt zonder te verzwaard te zijn.
Afhankelijk van je smaak of voorkeur kun je de Befana-bezemmen ook maken met bloem, suiker en boter -> hier het recept
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Uren
- Porties: 64
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Driekoningen, Winter
- Stroom 61,29 (Kcal)
- Koolhydraten 4,34 (g) waarvan suikers 1,79 (g)
- Eiwitten 1,58 (g)
- Vet 4,30 (g) waarvan verzadigd 1,09 (g)waarvan onverzadigd 1,43 (g)
- Vezels 0,73 (g)
- Natrium 22,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 13 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g quinoa-meel (of haver)
- 150 g hazelnootmeel (of amandelen)
- 150 g pindaboter (of ghee-boter)
- 50 g zoetstof (stevia, erythritol of anders)
- 2 eierdooiers
- 1 ei
- 5 g psylliummeel (van psyllium)
- 4 g inuline (inuline)
- 30 g water
- 200 g pure chocolade 75%
Gereedschap
- 1 Deegroller roestvrijstalen deegroller met verstelbare dikteringen voor koekjes en veel meer. Handig en zeer aanbevolen.
- 1 Uitsteker Uitsteker in de vorm van een Befana-bezem
Bereiding
Het deeg voor de koekjes kun je met de hand maken of met een keukenmachine (planetaria) of Bimby. Wat de uitsteker betreft: ik gebruik hem niet altijd, ik maak de koekjes ook graag uit de hand, maar je kunt een uitsteker voor Befana-bezemmen gebruiken als je dat liever hebt.
Doe in een ruime kom het quinoa-meel (of haver), het hazelnootmeel, de inuline en het psylliummeel. Meng goed met een garde.
Voeg de erythritol, de pindaboter en beetje bij beetje het lauwe water toe. Kneed met de handen of met de mixer tot je een homogeen en compact deeg krijgt.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 cm op een licht bebloemd werkblad (of tussen 2 vellen bakpapier) en snijd de bezemvormen uit met behulp van een kartonnen mal als gids. Het is eenvoudig: teken een bezem zonder steel (4 cm hoog / 4 cm onderbreedte en 2 cm bovenbreedte). Knip hem daarna uit met een keuken schaar.
Gebruik de kartonnen bezem als mal: leg hem op de deeglap en snijd met een mes het contour uit. Maak van de restjes deeg een nieuw bolletje, rol weer tussen twee vellen bakpapier en maak meer bezems. Ga zo door tot het deeg op is (ongeveer 64 koekjes).
Neem een houten stokje zoals deze (of iets vergelijkbaars) en druk het op de plek waar later de bezemsteel komt.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 15 minuten
Smelt de pure chocolade in de magnetron of au bain-marie.
Leg intussen de koekjes in rijen op het werkblad en plaats precies waar de bezemsteel moet komen een plankje of opstapje van ongeveer 1 cm dik (zoals op de foto).
Schep de gesmolten chocolade in een spuitzak en vorm eerst de steel van de bezem.
Maak daarna de fijnere draadjes voor de bezemborstel (verticaal in het onderste deel van de bezem en horizontaal in het bovenste deel).
Laat de chocolade opdrogen en til daarna voorzichtig elke bezem op om de chocoladehandgreep van het met bakpapier beklede plankje los te maken (voorzichtig, zonder de grepen te breken).
De bezemvormige koekjes voor de Befana zijn klaar, smakelijk en zeker een blikvanger.
De uitleg is erg gedetailleerd, maar ze zijn heel eenvoudig en snel te maken; vooral leuk om samen met kinderen te doen.
Doe in de mengbeker het quinoa-meel, het hazelnootmeel, de inuline, het psylliummeel en de erythritol. Meng 10 sec / snelheidsstand 5.
Voeg de pindaboter en het lauwe water toe. Kneed 30 sec / snelheidsstand 5 + 1 min / Spiga-stand.
Haal het deeg uit de beker, wikkel het in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit en snijd de bezems uit met behulp van de kartonnen mal.
Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 12-15 minuten.
Decoreer met gesmolten pure chocolade
Meer Befana-lekkernijen
Recept voor sukersnoer (karbonato) van de Befana zonder alcohol
Recept voor sukersnoer (karbonato) van de Befana zonder alcohol
Stap-voor-stap: Befana-bezemmen van zanddeeg
Stap-voor-stap: Befana-bezemmen van zanddeeg
Veelgestelde vragen
Handige vragen en antwoorden voor de bezemkoekjes van de Befana:
Mag ik deze Befana-koekjes eten als ik lactose-intolerant ben?
Ja, je kunt de bezemvormige koekjes van de Befana eten als je lactose-intolerant bent: het recept bevat geen melk, boter of zuivelderivaten. In plaats van boter wordt pindaboter gebruikt, en er zijn geen ingrediënten die risico vormen.
Mag ik deze Befana-koekjes eten als ik glutenvrij moet eten?
Ja, je kunt de bezemvormige koekjes van de Befana eten als je glutenvrij moet eten: het recept is bereid met van nature glutenvrije meelsoorten zoals gecertificeerde haver en hazelnoten, zonder sporen van tarwe of afgeleiden.
Kan ik de bezemvormige koekjes voor de Befana ook zonder bijzondere ingrediënten maken?
Zeker! De bezemvormige koekjes voor de Befana kun je vereenvoudigen door havermeel, fijngehakte hazelnoten, eieren en pindaboter te gebruiken. Ook zonder psyllium en inuline kan het zanddeeg goed lukken als de verhoudingen kloppen.
Zijn de bezemvormige koekjes compatibel met een keto- of low-carb dieet?
Ja, de bezemvormige koekjes zijn geschikt voor een low-carb dieet dankzij het gebruik van erythritol en vezelrijke meelsoorten zoals quinoa en hazelnoten. Elk koekje weegt ongeveer 13 g en bevat slechts 1,2 g netto koolhydraten, dus het kan ook passen binnen een ketogeen dieet, mits het binnen de dagelijkse limieten blijft. Het recept is suikervrij, glutenvrij en botervrij, perfect voor wie op zoek is naar lichte en voedzame zoetigheden.
Hoe bewaar ik de bezemvormige koekjes na het bakken?
De bezemvormige koekjes kun je 5-6 dagen bewaren in een blik of luchtdichte bak. Als ze met pure chocolade zijn versierd, bewaar ze dan koel om smelten te voorkomen.
Zijn deze Befana-bezemkoekjes geschikt voor diabetici?
Ja, de bezemvormige koekjes zijn geschikt voor diabetici omdat ze geen suiker bevatten maar erythritol, een natuurlijke zoetstof zonder effect op de bloedsuikerspiegel. Het recept is ook vezelrijk en laag in netto koolhydraten, ideaal voor gecontroleerde voedingspatronen.
Moet ik per se karton gebruiken om de koekjes in bezemvorm te maken?
De bezemstelen van de koekjes worden gemaakt met gesmolten chocolade om te voorkomen dat ze breken: omdat het kleine koekjes zijn, zou een steel van deeg te dun en kwetsbaar worden. Chocolade biedt meer stevigheid en geeft bovendien een extra lekkere toets waar iedereen van houdt.
Waarom maak je de bezemstelen van chocolade en niet van hetzelfde deeg?
Om te voorkomen dat ze breken: de koekjes zijn immers klein, dus de stelen van deeg zouden te dun en breekbaar zijn. Door ze van chocolade te maken voorkomen we dat risico en voegen we bovendien extra smaak toe.
