Gecondenseerde melk zonder suiker: 84 calorieën en veel koppigheid
Gecondenseerde melk zonder suiker, slechts 84 calorieën! Ik heb het gemaakt met Sukrin nul calorieën of met erythritol, natuurlijke zoetstoffen met nul koolhydraten en nul calorieën, omdat ons lichaam ze niet opneemt.
Koppig zijn is vermoeiend, dat weet ik maar al te goed… Als ik iets in mijn hoofd haal, is het moeilijk van koers te veranderen. Dat is precies wat er met dit recept gebeurde.
Hoe het idee ontstond (spoiler: pistachenoot speelt mee)
Het begon allemaal met het pistacheroom-sorbet dat een paar dagen geleden is gepubliceerd. Ik had een gekochte pistachecrème gebruikt, maar het idee om er een volledig huisgemaakte versie van te maken schoot in mijn hoofd. Daarvoor had ik goede gecondenseerde melk nodig… maar zonder suiker.
Experimenten (en mislukkingen) in de keuken
Je weet dat gecondenseerde melk alleen van melk en suiker wordt gemaakt, dus het weglaten van één ingrediënt is een hele puzzel!
Ik heb getest:
Stevia: heeft geen verdikkende eigenschappen → afgekeurd
Guarpitmeel: resultaat niet overtuigend
Lecithine: te uitgesproken smaak
Fructose: uitstekend resultaat!
Sukrin poeder: nul calorieën, ook hier uitstekend resultaat
Beide zoetstoffen werken goed. Het verschil tussen fructose en Sukrin is dat de één calorieën bevat en de ander niet.
Waarom ik geen gewone suiker heb gebruikt?
Misschien vraag je je af: “Fructose en suiker hebben dezelfde calorieën, waarom dan fructose kiezen?” Heel eenvoudig: fructose wordt anders opgenomen dan gewone sucrose. We bespreken het ook hier.
Het resultaat? Perfecte gecondenseerde melk voor lichte desserts
Eindelijk heb ik mijn gecondenseerde melk zonder suiker, ideaal voor een lichte pistachecrème… maar ook voor taarten, ijs, tussendoortjes!
Ik ben begonnen met pan en fornuis en later heeft de Bimby me geholpen. Jij kunt gebruiken wat je in de keuken hebt: het belangrijkste is dat je plezier hebt met experimenteren!
Interesse in gecondenseerde melk zonder suiker? Dan moet je de volgende desserts proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 potje van 150 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 31,40 (Kcal)
- Koolhydraten 4,82 (g) waarvan suikers 4,48 (g)
- Eiwitten 0,97 (g)
- Vet 0,96 (g) waarvan verzadigd 0,60 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 0,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 ml melk (halfvolle)
- 30 g zoetstof (Sukrin of erythritol, natuurlijke zoetstoffen met nul calorieën)
hier zoetstoflink sukrin – hier zoetstoflink erythritol
Gereedschap
- 1 molen voor poedersuiker, specerijen, zaden en koffie
Bereiding
Om gecondenseerde melk zonder suiker te bereiden, kun je Sukrin of erythritol gebruiken; het is belangrijk dat ze eerst tot “poeder” worden verwerkt met een geschikte blender
hier -> je kunt de zoetstof vinden Sukrin – hier de erythritol
Doe melk + zoetstof in de mengkom van de Bimby.
Stel in: 20 minuten / 95° / snelheid 2.5 (zonder maatdop)
Aan het einde van de 20 minuten lijkt de gecondenseerde melk waarschijnlijk iets vloeibaar, maar houd er rekening mee dat hoe meer hij afkoelt, hoe steviger hij wordt. Neem voor de zekerheid een theelepel en zet die op een bordje, laat afkoelen en beslis dan of je hem nog 5 minuten extra wilt koken (ik heb hem nooit opnieuw gekookt; voor mij is hij zo perfect)
Afhankelijk van de beschikbare keukengerei kun je de gecondenseerde melk ook op het fornuis in een niet te hoge pan maken; roer geleidelijk met een spatel en controleer de consistentie met de bordproef.
De gecondenseerde melk zonder suiker en met nul calorieën is klaar
Bewaring van zelfgemaakte gecondenseerde melk
Gecondenseerde melk gemaakt met Sukrin of erythritol blijft in de koelkast goed voor 1 week
Voor langere tijd: vul in gesteriliseerde potjes en laat ze daarna 15-20 minuten koken (hier 4 makkelijke methoden om potjes te steriliseren)
Praktische tips
Als je een grotere hoeveelheid gecondenseerde melk zonder suiker nodig hebt, kun je de hoeveelheden van de ingrediënten simpelweg verhogen en de kooktijd licht verlengen.
Het is belangrijk dat de gekozen zoetstof is vermalen tot een zeer fijn poeder, vergelijkbaar met poedersuiker: alleen dan kan het goed oplossen en zorgt het voor een goede dichtheid van het mengsel.
Houd er rekening mee dat de consistentie bij het afkoelen steviger wordt; daarom is het nuttig om een kleine proef te doen: giet een theelepel op een bordje, laat afkoelen en beoordeel of het nodig is nog een paar minuten te koken.
Tot slot kun je het zowel met de Bimby als met een eenvoudige pan op het fornuis bereiden, en het recept aanpassen aan de gereedschappen die je in de keuken hebt.
recepten zonder suiker
Veelgestelde vragen
Kan ik plantaardige melk gebruiken om gecondenseerde melk te maken?
Ja, het is mogelijk om plantaardige melk, zoals amandel- of kokosmelk, te gebruiken om gecondenseerde melk zonder suiker te bereiden, maar houd er rekening mee dat de uiteindelijke consistentie iets kan verschillen van de versie met koemelk. Ik raad aan om proefjes te doen met kleine hoeveelheden.
Is deze gecondenseerde melk vergelijkbaar met de traditionele verpakte versie?
De huisgemaakte versie van gecondenseerde melk zonder suiker blijkt verrassend vergelijkbaar, vooral als je fijn poederachtige zoetstoffen gebruikt die helpen een dikke en fluweelachtige consistentie te krijgen.
Kan ik de gecondenseerde melk in gebakken desserts gebruiken?
Zeker! Gecondenseerde melk zonder suiker is perfect voor gebakken desserts zoals taarten, koekjes en zelfs lichte tussendoortjes. Het houdt goed stand tijdens het bakken en geeft een zachte, vochtige textuur aan de bereidingen.
Kan gecondenseerde melk worden ingevroren?
Het is beter te vermijden: hoewel gecondenseerde melk zonder suiker goed in de koelkast bewaard kan worden, kan invriezen de consistentie veranderen. Bewaar het bij voorkeur in de koelkast of in gesteriliseerde potjes als je de houdbaarheid wilt verlengen.
