“Minder dan 1 gram: dat is de hoeveelheid koolhydraten in onze Heerlijke broodjes voor het keto-dieet. Ze zijn een uitstekende keuze voor wie een low-carb dieet wil volgen zonder genoegen en smaak op te offeren. Met eenvoudige ingrediënten en een snelle bereiding passen deze broodjes perfect bij elke maaltijd van de dag. Bovendien, doordat ze keto-vriendelijk zijn, zijn ze ideaal om je voedingspatroon zonder offers vol te houden. Je kunt er één eten bij het ontbijt, één bij de lunch, één als tussendoortje en zelfs bij het avondeten als je dat wilt. Eindelijk hoeft wie een ketogeen of low-carb dieet volgt niet meer op brood te verzichten en kan elke dag met meer voldoening en plezier eten. Als je vragen hebt over het recept, de bereidingswijze, varianten van de ingrediënten of over smaak en geur van het deeg of de broodjes na het bakken, kun je ze hieronder of op onze officiële Facebook-pagina stellen.”
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 7Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 55,59 (Kcal)
- Koolhydraten 2,07 (g) waarvan suikers 0,03 (g)
- Eiwitten 2,72 (g)
- Vet 3,84 (g) waarvan verzadigd 0,86 (g)waarvan onverzadigd 0,88 (g)
- Vezels 2,30 (g)
- Natrium 71,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 21 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 25 g lupinenmeel
- 20 g bamboevezel
- 1 eetlepel parmezaan (ongeveer 5 g)
- 1 theelepel chiazaad
- 7 g instant gist voor hartige bereidingen (of 2 g cremor tartaro + 1 g zuiveringszout)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel citroensap (en een beetje geraspte schil als hij biologisch is)
- 3 g xanthaangom
- 120 g eiwit
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 30 ml water
- 10 g reuzel
Keukengerei
- Kom
- Handgarde
- Bakplaat
- Precisiemaatweegschaal
Bereiding
Zet allereerst alle ingrediënten klaar op het werkblad.
Doe een mengsel van eiwit en water in een kom, klop een paar seconden met een garde en voeg dan een snufje zout toe; blijf kloppen totdat er wat witte schuim ontstaat.
Voeg een mengsel op basis van appelciderazijn en citroensap toe en blijf kloppen met de garde totdat het mengsel half stijf geklopt is.
Voeg lupinenmeel en een poedermix toe op basis van bamboevezel, parmezaan, gist en xanthaangom; voeg als laatste de vetten (olie en reuzel) toe. Meng met de garde of een spatel.
Bestrooi de bovenkant van de broodjes optioneel met chiazaad en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 20 minuten. 
Na het bakken, ook al zijn de broodjes goudbruin aan de bovenkant, verlaag de temperatuur naar 150 °C en laat ze ongeveer 15 minuten in de oven drogen. Op deze manier wordt de binnenkant van de broodjes droog en geurend als echt brood, en verdwijnt volledig een eventuele eiwiergeur.
Leg de broodjes op een rooster om af te koelen.
Ze zijn nu klaar om te beleggen. Eet smakelijk en veel succes met je keto- of low-carb dieet.
Macronutriënten en calorieën van de Heerlijke broodjes voor het keto-dieet
Als je met dit recept 7 broodjes maakt, is de waarde per broodje van 21 g:
(69,98 kcal per stuk):
Eiwitten: 3,64 g
Vetten: 5,13 g
Totaal koolhydraten: 5,28 g (waarvan vezels: 4,39 g)
Netto koolhydraten: 0,89 g
KETO-VERHOUDING: 2,32
De verdeling van de macronutriënten is uitgebalanceerd voor het keto-dieet.
Variaties: Heerlijke broodjes voor het keto-dieet
Het is mogelijk sommige ingrediënten te vervangen zonder de ketogene verhouding nadelig te beïnvloeden:
Lupinenmeel: kan worden vervangen door amandelmeel.
Bamboevezel: kan worden vervangen door kokosmeel.
Het is mogelijk sommige ingrediënten te vervangen zonder de ketogene verhouding nadelig te beïnvloeden:
Lupinenmeel: kan worden vervangen door amandelmeel.
Bamboevezel: kan worden vervangen door kokosmeel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de xanthaangom in het recept voor Heerlijke broodjes voor het keto-dieet vervangen?
Ja, xanthaangom kan worden vervangen door een gelijkwaardige hoeveelheid agar-agar of eetbare gelatine.
Hoe kan ik de Heerlijke broodjes voor het keto-dieet bewaren?
Je kunt de broodjes bewaren in een luchtdichte doos op kamertemperatuur maximaal 2 dagen, of in de koelkast tot een week.
Ik wil deze Keto-broodjes proberen, maar ik ken lupinenmeel niet; welke textuur en smaak heeft het? Waar kan ik het kopen?
Lupinenmeel heeft een enigszins korrelige en iets dichtere textuur vergeleken met tarwebloem. Het heeft een zachte, licht nootachtige smaak, zonder de bittere smaak die kan voorkomen in onbehandelde lupinen.
Om lupinenmeel hier te kopen. Je kunt het ook proberen in grote supermarkten of natuurvoedingswinkels.
Ik wil deze broodjes proberen, maar ik ken bamboevezel niet; welke textuur en smaak heeft het? Waar kan ik het kopen? Als ik het niet vind, waarmee kan ik het vervangen?
Bamboevezel heeft een lichte, zijdeachtige textuur, vergelijkbaar met aspergemeel. De smaak is neutraal en zacht, dus het beïnvloedt de smaken niet.
Om bamboevezel hier te kopen. Je kunt het vervangen door kokosmeel of amandelmeel of lijnzaadmeel, allemaal goede bronnen van vezels en geschikt voor een keto-dieet.
Ik wil Keto-broodjes maken. Ik heb veel recepten geprobeerd, maar vaak ruikt het kruim naar eiwit. Hoe kan ik dat probleem elimineren?
Na de baktijd, ook al zijn de broodjes goudbruin aan de bovenkant, verlaag de temperatuur naar 150 °C en laat ze 15-20 minuten in de oven drogen. Op deze manier wordt de binnenkant van de broodjes droog en geurend als echt brood. Een eventuele eiwiergeur zal volledig verdwijnen. Als je dus dezelfde ingrediënten gebruikt als in dit recept en de nabehandeling met drogen volgt, kun je het door jou genoemde probleem elimineren.
Ik wil de Keto-broodjes zonder gist maken; in je recept staat dat het kan worden vervangen door cremor tartaro en zuiveringszout. Wat is de werkwijze?
Zeker! Open het zakje met cremor tartaro; voor dit recept van 7 broodjes gebruik je een derde daarvan (dus ongeveer 3 gram), voeg een puntje zuiveringszout (als je een weegschaal hebt, weeg dan ongeveer 1 g). Giet het mengsel dat je hebt gemaakt direct op de eiwitten terwijl je klopt (dus aan het begin van het recept), en volg daarna de bereidingswijze zoals aangegeven.
Kan ik de reuzel uit dit Keto-broodjesrecept weglaten?
Ja, je kunt de reuzel weglaten zonder verdere wijzigingen. De broodjes zullen nog steeds goed lukken, maar er zal een verschil zijn in de macronutriënten.
