Ik ontdekte het recept voor de keto-pannenkoeken tijdens mijn laatste cursus over het ketogene dieet; het was een openbaring. Ze zijn lekkerder dan traditionele pannenkoeken, zacht en bijna romig vanbinnen. Je kunt er niet anders dan van houden. De belangrijkste ingrediënten zijn lupinenmeel verkrijgbaar hier, havermeel verkrijgbaar hier, water, eieren en low-carb esdoornsiroop-achtige siroop of deze (vervangbaar door honing voor wie dat prefereert). Daarom bevatten deze pannenkoeken, ongeacht de gekozen siroop, geen suiker en geen melk, en toch zijn ze verrukkelijk. Ze zijn ideaal voor wie een ketogeen dieet volgt of voor diabetici. Omdat ze geen witte bloem bevatten, zijn ze ook perfect voor coeliakiepatiënten en voor wie lactose-intolerant is.
Met welk meel maken we glutenvrije, lactosevrije, suikervrije pannenkoeken?
De pannenkoeken die geschikt zijn voor verschillende intoleranties worden gemaakt met havermeel en lupinenmeel. Een fantastische combinatie die elk recept tot een succes maakt.
MET HET VOLLEDIGE RECEPT (MET ZERO-SIROOP of vergelijkbaar) krijg je 10 pannenkoeken van 10 cm diameter. Eén pannenkoek heeft 20 calorieën, 1,7 g koolhydraten, 1,6 g eiwitten, 0,7 g vet.
Vervolgens enkele interessante recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 20 g lupinenmeel
- 20 g havermoutmeel
- 60 g water
- 1 ei
- Half theelepel bakpoeder
- 1 theelepel esdoornsiroop (of SCIROPPO_ZERO. Klik voor meer info. Of gebruik honing)
Benodigdheden
- 1 pan diameter 25 cm
Bereiding
Breek 1 ei in een kom, voeg deze keto-pannenkoeksiroop (of honing voor wie dit prefereert) en klop met een vork. Voeg het havermoutmeel en het lupinenmeel, de gezeefde bakpoeder en het water, blijf roeren totdat het mengsel vol en zonder klontjes is.
Verwarm een pan, giet een kleine hoeveelheid beslag (ongeveer een halve kop per pannenkoek), wacht 1 minuut en wanneer er belletjes aan de bovenkant verschijnen kun je de pannenkoek omdraaien (houd het vuur laag).
Ga zo door tot het beslag op is.
Leg de eerste pannenkoek op een bord, besprenkel met een draadje honing en blijf afwisselen om een torentje te maken. Werk af met honing en bosbessen of iets anders naar smaak.
Bewaren van pannenkoeken
Pannenkoeken kunnen op kamertemperatuur, in de koelkast of in de vriezer worden bewaard. In elk geval is het raadzaam ze eerst af te laten koelen.
Om pannenkoeken maximaal 12 uur op kamertemperatuur te bewaren, plaats ze in een luchtdichte doos of gebruik vershoudfolie.
Om pannenkoeken in de koelkast te bewaren, leg ze in een luchtdichte doos; op deze manier blijven ze 3 dagen goed.
Om pannenkoeken in te vriezen, plaats ze altijd in een luchtdichte doos. Zo behouden ze 2-3 maanden hun kwaliteit.
In elk geval kun je ze voor consumptie licht opwarmen in een pan, in de magnetron, in een warme oven of au bain-marie, zoals je maar wilt. Ze zullen aanvoelen alsof ze net vers zijn gemaakt.
Veelgestelde vragen
Naast Zero-siroop, welke andere toppings raad je aan om niet te veel calorieën en koolhydraten te gebruiken? Ik gebruik voorlopig honing.
Er zijn veel smakelijke en geschikte toppings voor pannenkoeken.
Esdoornsiroop: Een klassieker. 1 eetlepel (20 gram) bevat 52 calorieën en 13 g koolhydraten, 0 eiwitten, 0 vet
Agavesiroop: 1 eetlepel (20 gram) bevat 62 calorieën en 15,3 g koolhydraten, <0,1 g eiwitten, <0,1 g vet
Amandelboter: 1 eetlepel (20 gram) bevat 131 calorieën en 1,3 g koolhydraten, 5 g eiwitten, 11,2 g vet (vanwege de lage koolhydraatgehalte, gemiddeld eiwitgehalte en hoog vetgehalte, geschikt voor Keto-dieet)
Hazelnootpasta: 1 eetlepel (20 gram) bevat 126 calorieën en 3,2 g koolhydraten, 3 g eiwitten, 12,2 g vet (vanwege de lage koolhydraatgehalte, gemiddeld eiwitgehalte en hoog vetgehalte, geschikt voor Keto-dieet)
Griekse yoghurt totaal 0%: 100 gram bevat 54 calorieën, 3 g koolhydraten, 10,3 g eiwitten, 0 g vet
Volle Griekse yoghurt: 100 gram bevat 54 calorieën, 4 g koolhydraten, 8,9 g eiwitten, 5 g vet (vanwege laag koolhydraatgehalte, hoog eiwit- en vetgehalte, geschikt voor Keto-dieet)
Suikervrije slagroom: 50 gram bevat 170 calorieën, 1,5 g koolhydraten, 1,5 g eiwitten, 17,5 g vet (vanwege laag koolhydraatgehalte, gemiddeld eiwitgehalte en hoog vetgehalte, geschikt voor Keto-dieet)
Bosbessen: 50 gram bevat 30 calorieën, 7,2 g koolhydraten, 0,4 g eiwitten, 0,2 g vetHoeveel pannenkoeken levert dit recept op?
Het aantal pannenkoeken hangt af van de grootte; bijvoorbeeld met een diameter van ongeveer 10 cm krijg je ongeveer 10 stuks.
Hoeveel calorieën en koolhydraten bevatten deze pannenkoeken?
Het volledige recept, dus 10 pannenkoeken van 10 cm diameter, bevat: 247 calorieën, 25,8 g koolhydraten, 16,4 g eiwitten en 7,2 g vet. Per pannenkoek (1 stuk): 24,7 calorieën, 2,58 g koolhydraten, 1,64 g eiwitten en 0,72 g vet.
Zijn ze geschikt voor een Keto-dieet?
Voor een Keto-dieet kunnen ze geschikt zijn; het enige advies is dat ze weinig vet bevatten, dus je zou hazelnootpasta kunnen gebruiken in plaats van honing, omdat die niet alleen rijk is aan goede vetten maar ook arm aan koolhydraten.
Zijn ze geschikt voor een gebalanceerd dieet?
Zeker, zeer geschikt, zowel voor een gebalanceerd dieet om af te vallen als voor een dieet om het gewicht te behouden.
