Basilicumpesto, de goede, is diegene die thuis gemaakt wordt, met de oude familierecepten. Al jaren bereiden mijn moeder en mijn vader (super actief in dit soort huisgemaakte bereidingen, dus het is onmogelijk hem niet te noemen) tijdens de zomer een industriële hoeveelheid basilicumpesto: lekker, romig en met een schitterende kleur, bijna jaloersmakend ten opzichte van de Ligurische traditie. Voor mij is het echt lekkerder dan de Genovese pesto. Ik dacht altijd: “ik zal het nooit zo doen, zelfs niet met hun recept”. Jarenlang heeft mijn smaakpapillen genoten van die heerlijke pesto, tot ik dit jaar dacht: “misschien is het tijd om dit familierecept te proberen”. En hier ben ik dan, met het recept in de hand en een industriële hoeveelheid verse basilicum zojuist geplukt, Italiaanse pijnboompitten, 2 delen Parmigiano Reggiano en ongeveer 1 deel pecorino, olie, knoflook en zout. Het lijken gewone ingrediënten, maar dat zijn ze niet: het is erg belangrijk om kwaliteitsproducten te kiezen, vers, goed gerijpt, enzovoort. De echte magie gebeurt in die korte momenten van verwerking: je moet het goed en snel doen om oxidatie van de basilicumblaadjes te voorkomen; daarvoor is het ook noodzakelijk om de olie te gebruiken die nodig is zonder te zuinig te zijn. Maar laten we nu samen deze heerlijke basilicumpesto bereiden, ook al heb ik het gisteren al gemaakt, en ik kan je vertellen dat ik een hemelse pesto kreeg, precies hetzelfde als die van mijn moeder. Met haar recept en haar tips, wat een voldoening! Nu geef ik het recept van mijn moeder met groot plezier aan jullie door, bewaar het goed alsjeblieft.
Basilicumpesto ook geschikt voor het ketogeen dieet. Ketogeen verhouding 2
1 Portie (20 g = 2 theelepels = 1,7 g koolhydraten)
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: potje van 220 g
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 94,93 (Kcal)
- Koolhydraten 0,78 (g) waarvan suikers 0,18 (g)
- Eiwitten 2,74 (g)
- Vet 9,46 (g) waarvan verzadigd 2,13 (g)waarvan onverzadigd 2,88 (g)
- Vezels 0,24 (g)
- Natrium 185,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
voor een potje pesto (ongeveer 220 g)
- 50 g basilicum
- 50 g pijnboompitten
- 50 g Parmezaan
- 25 g pecorino
- 1 teentje knoflook
- 1 g fijn zout (een snufje of enkele grove korrels als je met mortel en stamper werkt)
- 50 g extra vierge olijfolie (ruim een half glas)
Gereedschap
Je kunt een mortel en stamper gebruiken, zoals de traditie voorschrijft, of simpelweg een staafmixer, een hakmolen met messen of een keukenrobot zoals de Bimby. Het belangrijkste is om het hulpmiddel zo min mogelijk te laten werken om te voorkomen dat het pesto opwarmt en oxideert.
- stamper
- staafmixer
- hakmolen
- keukenrobot (Bimby of vergelijkbaar)
Bereiding
Zoals men vroeger deed
Begin met het leggen van lagen van vooraf gewassen en gedroogde basilicumblaadjes in de mortel, afgewisseld met wat grove zoutkorrels als schuurmiddel. Stamp door de stamper tegen de wanden van de mortel te draaien. In het begin zal er vocht uit het basilicum komen, maar na verloop van tijd krijg je een semi-romig mengsel. Voeg dan knoflook en pijnboompitten toe en blijf stampen zodat de oliën van de pijnboompitten zich met het basilicum vermengen. Als alles goed is gemengd, voeg je de geraspte kazen (Parmezaan en pecorino) toe en werk je verder in de mortel. Begin vervolgens met het in een dun straaltje toevoegen van de olie, terwijl je blijft malen totdat je een lichtgroene, aromatische en heerlijke pesto krijgt.
Om pesto met de Bimby te maken, plaats je in de kom (vooraf gekoeld in de koelkast): Parmezaan, pecorino, knoflook, pijnboompitten en minder dan de helft van de olie die het recept voorschrijft (alle ingrediënten moeten koud zijn). Plaats de bekerreductor (als je die niet hebt, gebruik na het ingestelde tijdsinterval de spatel om het mengsel naar de bodem terug te brengen en herhaal). Stel 5 seconden in op snelheid 7. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes toe (goed droog en koud) en de resterende koude olie. Stel 4 seconden in op snelheid 6. Controleer de consistentie en voeg indien nodig nog 3 seconden toe.
Om pesto te maken met een staafmixer of een andere hakmolen te gebruiken, is de methode hetzelfde als met de Bimby. De ingrediënten en accessoires moeten droog en koud uit de koelkast zijn. Doe in de beker van de blender: Parmezaan, pecorino, knoflook, pijnboompitten en minder dan de helft van de olie die het recept vraagt. Mix tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg dan de basilicumblaadjes toe (zeer droog en koud) en giet de resterende olie langzaam erbij terwijl je blijft mixen totdat de gewenste consistentie is bereikt. Breng ten slotte op smaak met zout en meng met een spatel.
Bewaren
Basilicumpesto kan in een eerder gesteriliseerde glazen pot worden bewaard. Zorg ervoor dat je het goed aandrukt en geen luchtbellen of lege ruimtes laat. Giet vervolgens 1 cm olie over het oppervlak en sluit de pot met een (ook gesteriliseerd) deksel. Op deze manier kun je het in de koelkast 5 dagen bewaren. Nadat de pot geopend en gedeeltelijk gebruikt is, moet je het oppervlak weer effenen, de rand van de pot schoonmaken van eventueel pesto en opnieuw bedekken met 1 cm olie.
Als je een grote hoeveelheid basilicumpesto maakt, is het beter de potten te steriliseren om de klassieke vacuümconservering te verkrijgen.
Veelgestelde vragen
Kan basilicumpesto ook gemaakt worden met een eenvoudige keukenrobot met messen?
Zeker. Basilicumpesto kan zowel traditioneel met de stamper worden gemaakt als modern, met een staafmixer, de praktische handmixer (minipimer), de Bimby of andere keukenrobots met messen, blenders of hakmolens.
Is basilicumpesto het lekkerst romig of juist licht korrelig?
Wat de bereiding van basilicumpesto betreft, sommigen geven de voorkeur aan een romigere textuur, dus dan moet je iets langer mixen om de gewenste consistentie te bereiken. Anderen houden van een lichte knapperigheid door de pijnboompitten; in dat geval wordt aanbevolen om in intervallen te mixen.
Waarom kan basilicumpesto donker worden en soms bitter smaken?
Basilicumpesto kan donker worden en soms bitter smaken, zowel vers als na bewaar in de koelkast. Dit verschijnsel wordt veroorzaakt door het enzym polyfenoloxidase in basilicum, dat reageert met zuurstof en een oxidatieproces veroorzaakt vergelijkbaar met dat van appels, bananen, artisjokken en aardappelen. Het is dus een volledig natuurlijk proces.
Is er een manier om te voorkomen dat basilicumpesto donker wordt?
De reden dat pesto donkerder wordt, hangt samen met de enzymen in de basilicumblaadjes, die eiwitten zijn. Om verkleuring te voorkomen moet je deze eiwitten denatureren. Er zijn verschillende technieken: de eerste is het onderdompelen van de blaadjes in water met een antioxidant zoals citroensap; de tweede is het een seconde onderdompelen van de blaadjes in zeer heet water; de derde optie is het onderdompelen van de blaadjes in olie. Na de behandeling moeten de blaadjes worden uitgegoten, gedroogd en kun je doorgaan met het recept. Een vierde tip die niet iedereen kent: je kunt tijdens het bereiden twee ijsklontjes in de blenderbeker toevoegen; deze methode voorkomt oververhitting van de ingrediënten en helpt de heldergroene kleur van de pesto te behouden.
Hoe krijg ik een basilicumpesto met een mooie lichtgroene kleur?
Als je geen tijd hebt de hierboven genoemde tips te volgen, kun je voor een kwaliteitsvolle pesto met een aantrekkelijke lichtgroene kleur de hoeveelheid pijnboompitten licht verhogen.
Hoe bewaar je basilicumpesto en hoe lang?
Huisgemaakte basilicumpesto kan worden bewaard als volgt:
1. In de koelkast tot 5 dagen, bedekt met een dun laagje extra vierge olijfolie om het contact met lucht te minimaliseren en bewaard bij 4°C.
2. Vacumeren tot 1 jaar. Na het steriliseren van potten en deksels, vul ze met pesto en laat 3 cm vrije ruimte; voeg dan 1 cm olie toe bovenop om een beschermende barrière te creëren. Sluit luchtdicht en dompel de potten onder in een pan met water. Breng aan de kook en reken 30 minuten vanaf het begin van het koken; zet dan het vuur uit en laat de potten in het water afkoelen voordat je ze verwijdert en op een koele, donkere plaats bewaart.
In de vriezer tot 3 maanden in geschikte diepvriesbakjes.Is dit basilicumpesto-recept Keto?
Ja, basilicumpesto wordt als ketogeen recept beschouwd.
Macronutriënten van het volledige recept (220 g pesto)
Energetische waarde 1000 kcal
Vetten 95 g
Koolhydraten 18 g
Eiwitten 43 g
Ketogene verhouding = 2
Uitgaande van 2 theelepels pesto per portie (ongeveer 22 g) krijg je: KH 1,8 – Eiw. 4,3 – V. 9Hoe kan ik pesto gebruiken in een Keto-dieet?
Pesto kan in het ketogene dieet gebruikt worden als smaakmaker of basis voor koolhydraatarme gerechten. Enkele ideeën om pesto in je keto-dieet op te nemen:
1. Breng een ketogeen eerste gerecht op smaak, zoals konjac-pasta, courgetten- of komkommernoedels of op basis van ingredienten zoals amandelmeel of kokosmeel; gebruik het ook op spiralisierte groentepasta met behulp van een speciaal apparaat.
2. Voeg pesto toe aan gegrilde kipfilet voor een eenvoudige, smaakvolle maaltijd.
3. Maak een caprese-salade met plakjes tomaat, mozzarella en pesto als dressing.
4. Besmeer pesto op zalmfilets en bak ze in de oven voor een vette, eiwitrijke maaltijd.
5. Zoodles met pesto: meng courgette-spaghetti (zoodles) met pesto voor een lichte, koolhydraatarme maaltijd.Kun je me een recept geven voor een ketogeen eerste gerecht?
Zeker, ik heb zojuist “Chicche al pesto” gemaakt, natuurlijk zonder meel en zonder aardappel. Heerlijk en romig. Hier is de Ketogene Chicche-recept
