Ik hou van de herfst; de kleuren en schakeringen van dit seizoen zijn prachtig. Het weer is mild. Tuinen liggen bezaaid met geel-oranje bladeren. Volkstuinen staan vol heerlijke groenten die op alle vlakken (smaak en gezondheid) uitstekend zijn. Tussen de vele soorten sla en kool vind je venkel met zijn verzadigende, zuiverende en antioxiderende eigenschappen, rijk aan vitaminen en mineralen. Diezelfde eigenschappen zitten ook in de bladeren, ook wel de “baard” genoemd. Zonde om dat lekkers weg te gooien. We kunnen er een heerlijke risotto zoals deze van maken. Of, vandaag zien we hoe je de venkellinten gebruikt om een verrukkelijke keto-pesto te maken, in een herfst-/winterversie die niet donker wordt en niet oxideert zoals basilicumpesto. Hij is minstens zo lekker. Geschikt voor het ketogene dieet: 1 portie (20 g = 2 theelepels) bevat slechts 1 g koolhydraten. Te gebruiken op veel manieren: om pasta te kruiden, op toastjes te smeren, in een gemengde salade met venkel of om een kipfilet in de pan op smaak te brengen. De venkelsmaak past ook uitstekend bij paddenstoelen, aardappelen en konijnenvlees, daarom is venkelbladerenpesto ideaal om aan geroosterde of gekookte aardappelen toe te voegen of als vulling voor konijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 97,07 (Kcal)
- Koolhydraten 0,80 (g) waarvan suikers 0,27 (g)
- Eiwitten 2,38 (g)
- Vet 9,82 (g) waarvan verzadigd 2,08 (g)waarvan onverzadigd 2,72 (g)
- Vezels 0,48 (g)
- Natrium 179,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 120 g pesto
De pesto is ook geschikt voor het keto-dieet (1 portie van 20 g bevat slechts 1 g koolhydraten)
- 25 g venkel (alleen bladeren)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g geroosterde hazelnoten
- 35 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 10 g pecorino
Gereedschap
Bereiding van pesto van venkelbladeren
Met dit recept kun je een potje pesto van 120 gram maken. Genoeg om 6 porties pasta te kruiden. We gebruiken geroosterde hazelnoten, maar je kunt ze gerust vervangen door pijnboompitten of walnoten.
Om de pesto van venkelbaard te maken, doe je in het bekergedeelte van een hakmolen: 25 g hazelnoten (of pijnboompitten) + 25 g venkelbladeren (indien mogelijk neem het centrale deel omdat dat malser is) + 25 g Parmigiano Reggiano DOP + 10 g Pecorino Romano + 35 g extra vergine olijfolie van goede kwaliteit + een snufje zout (als je een zoutloos dieet volgt kun je het zout weglaten; het recept is van zichzelf al smaakvol). Je kunt desgewenst 1 klein teentje knoflook toevoegen.
Zet de hakmolen kort aan, schraap vervolgens met een spatel alles naar de onderkant en herhaal totdat de romige textuur naar wens is (ik heb dit 4 keer herhaald). Voeg indien nodig nog een scheutje olie toe.
Bewaren van pesto van venkelbladeren
De pesto van venkelbaard (dat zijn dus de bladeren) bewaar je in een glazen pot, waarbij je erop let geen luchtbellen achter te laten).
Zodra het potje met pesto klaar is, zet je het in de koelkast (niet in de deur, maar bij voorkeur in het onderste deel van de koelkast, waar de temperatuur koeler en stabieler is).
De venkelsbladerenpesto blijft ongeveer 1 week in de koelkast goed. Voor langere bewaartijden kun je het invriezen. In dat geval kun je kleine portiepotjes gebruiken of afstemmen op het aantal gezinsleden. Houd er rekening mee dat 1 theelepel pesto ongeveer 10 g weegt en dat je voor een portie pasta ongeveer 20 g nodig hebt. Haal het potje uit de vriezer een paar uur van tevoren zodat de pesto weer romig is bij gebruik.
Vragen en antwoorden over pesto van venkelbladeren
Als je twijfels hebt over dit recept voor pesto van venkelbaard, stel een vraag of lees hieronder of er al antwoorden staan die nuttig zijn voor jouw vragen.
Welk deel van de venkelplant moet ik gebruiken om pesto van de bladeren te maken?
Voor het maken van pesto van venkelbaard is het beste deel om te gebruiken het centrale gedeelte: het ziet er mals en vlezig uit, heeft een zachte smaak en een lichtgroene kleur. Als je echter een grotere hoeveelheid pesto wilt maken, kun je gerust alle bladeren gebruiken; het belangrijkste is dat je de takken ontdoet en alleen de tere naaldachtige delen gebruikt (zoals je ook met rozemarijn doet).
Kan ik voor venkelpesto ook de bol gebruiken? Dus het witte deel dat je doorgaans eet, of moet het alleen met de bladeren?
Je kunt voor venkelpesto ook de witte bol gebruiken in plaats van de bladeren. Maak de bol schoon en snijd hem in kleine stukjes, kook die vervolgens 5 minuten in een laagje water met een snufje bouillon totdat ze al dente zijn. Pureer daarna op dezelfde manier als de bladeren en voeg dezelfde ingrediënten toe als in het recept voor venkelbaardpesto (hazelnoten of pijnboompitten of walnoten + olie + Parmigiano en Pecorino).
Gebruik je voor venkelbaardpesto dezelfde ingrediënten als voor basilicumpesto?
Voor pesto van venkelbladeren kun je pijnboompitten, Parmigiano, Pecorino, olie en zout gebruiken, net als bij basilicumpesto. Uit proeven bleek echter dat venkelbaardpesto met geroosterde hazelnoten qua smaak beter uitviel. Iedereen kan natuurlijk experimenteren en kiezen welke versie hij het lekkerst vindt. Wat mij betreft is de versie met geroosterde hazelnoten ook heerlijk zonder Pecorino.
Is pesto ook geschikt voor het ketogene dieet?
Ja, venkelbaardpesto is geschikt voor het keto-dieet: 1 portie van 20 g bevat slechts 1 g koolhydraten, 5 g eiwitten, 11 g goede vetten en 127 calorieën. Natuurlijk, als je van plan bent de pesto te gebruiken om pasta te kruiden tijdens een keto-dieet, moet je kiezen voor een geschikte variant, zoals deze konjac spaghetti met slechts 2 g koolhydraten per 100 g.
