Vandaag maken we een smakelijk gerecht voor een voedzaam diner, ook geschikt als enige maaltijd voor het Keto-dieet. Het gaat om een oud gerecht, geliefd zelfs bij de oude Romeinen, op basis van vlees, precies kalfsllever in de koekenpan. Ik weet dat niet iedereen van dit soort vlees houdt, maar ik verzeker u dat het echt lekker is; je hoeft het alleen met de nodige zorg te bereiden om het zacht te maken en op smaak te brengen met de juiste kruiden zoals salie, rozemarijn, citroen en ontpitte olijven of paté. Een eenpansgerecht met weinig koolhydraten, heel smakelijk en verzadigend, dat veel voedingsstoffen levert zoals eiwitten, ijzer en fosfor.
Lever om bloedarmoede tegen te gaan en de gezondheid van botten en spieren te ondersteunen
100 g lever bevat een zeer hoge hoeveelheid ijzer (tegen bloedarmoede), gezien de dagelijkse aanbeveling 14 mg is (kalfsvlees bevat 8,8 mg, varkenslever zelfs 18 mg); daarnaast bevat het 350 mg fosfor (voor de gezondheid van de botten), de dagelijkse behoefte aan dit mineraal is 800 – 100 mg) ; wat eiwitten betreft, 100 g lever bevat maar liefst 20 g (voor de vorming van collageen en spieren), de aanbevolen dagelijkse dosis eiwitten is 1 g x kg lichaamsgewicht.
Macronutriëntenwaarden van het volledige recept: kalfsllever in de koekenpan
Het volledige recept levert 387 calorieën – 7,6 g koolhydraten – 20,3 g eiwitten – 29,7 g vetten (hiervan verkregen voornamelijk (23,2 g) uit olie en olijven, daarom is het onderstaande recept geschikt voor het keto-dieet. Voor wie een evenwichtig of hypercalorisch dieet volgt, kan de olie en de olijven weglaten)
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 90 g kalfsllever
- 40 g cherrytomaatjes
- 20 g extra vergine olijfolie
- 2 blaadjes salie
- 1 takje rozemarijn
- 15 g pompoenpitten
- 2 eetlepels witte wijn
- 1 teentje citroen
- 20 g olijvenpâté (of ontpitte groene olijven)
Keukengerei
Bereiding
Doe een scheutje olie in een pan, voeg een stukje ui toe en laat deze goudgeel worden. Voeg 20 gram cherrytomaatjes toe, doormidden gesneden. Bak 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg dan het vlees toe, zet het kookplaatje op het laagste vuur (het moet heel langzaam garen gedurende 15 minuten, met de deksel op de pan). Keer het vlees halverwege het garen.
Aan het einde van de gaartijd zou het vlees alle saus uit de pan moeten hebben opgenomen; als dat niet het geval is, zet het vuur dan even hoger.
Wanneer het vlees goed gaar is (maar zacht), voeg dan 2 eetlepels witte wijn toe, laat deze verdampen en voeg vervolgens een mengsel toe van salie + rozemarijn + pompoenpitten + ontpitte olijven of paté.
Schep op, besprenkel met de resterende olie koudgeperst + 20 gram cherrytomaatjes en een scheutje citroen.
Het ketogene diner is klaar
