De kokoskoekjes die ik vandaag presenteer zijn geschikt voor het Keto-dieet, voor diabetici, voor veganisten, voor mensen met lactose-intolerantie en ei-allergie, ze zijn heerlijk, zacht en vullend, en bevatten bovendien natuurlijk heel weinig koolhydraten (slechts 1 per stuk) en 5 g vetten, daarom geschikt voor het ketodieet (ook Keto Diet genoemd) en ze zitten je niet in de weg wat betreft ketose; bovendien zijn ze ook geschikt voor diabetici. Ze zijn in 5 minuten klaar (zonder suiker, zonder bloem, zonder eieren, zonder boter en zonder melk) met slechts een paar ingrediënten: alleen kokos en pindakaas met toevoeging van een koffiekopje vloeistof om alles te binden. Ik gebruik ongezoete sojadrank, maar iedereen kan elke drank gebruiken die hij in huis heeft, of gewoon water. Wat de suiker betreft, gebruiken we geen kristalsuiker; ik voeg een klein beetje van dit geweldige natuurlijk granulaat (ongeveer 3 gram) dat heel goed zoet maakt; volgens mijn smaak zijn ze soms zelfs te zoet. Als je het granulaat niet hebt, kun je elke zoetstof gebruiken waaraan je gewend bent, bijvoorbeeld poedereenvoudig erythritol of stevia — in feite is alles wat je in huis hebt prima. Houd je niet van pindakaas? Geen probleem: je kunt het vervangen door gewone boter of ghee. Als je ze dus maakt volgens het onderstaande basisrecept, bevat 1 koekje slechts 1 g koolhydraten en 5 g goede vetten. Als je het recept aanpast, zullen die waarden variëren. Laten we deze keto-kokoskoekjes in 5 minuten maken; ze stillen direct je honger.