Als je op zoek bent naar een snelle en smaakvolle saus om de pasta te kruiden voor kerstavond, ben je op de juiste plek. Voor de gelegenheid maak ik vele recepten, van voorgerecht tot dessert; ik weet niet of ik ze allemaal kan publiceren, maar deze prachtige ragù van octopus kan ik om geen enkele reden laten liggen. Ik maak hem direct en vries hem in, zodat ik hem klaar heb voor de maaltijd van kerstavond. Daarom is het recept dat ik je wil laten kennen een saus voor een eerste gang en, zoals ik in de titel heb aangekondigd, het gaat om een visragù, specifiek van octopus, geschikt om elk pastavorm te kruiden: pappardelle, paccheri, gnocchi, pasta uit de oven, lasagne — echt, er zijn geen grenzen voor zo’n lekkere saus. Bovendien, hoewel ik het voorstel voor kerstavond, is het zo eenvoudig, snel en zo smaakvol en voortreffelijk dat ik zeker weet dat wie het probeert, het vaak zal maken en niet alleen voor een feestdag, maar het hele jaar door.

Waarom raad ik deze ragù van octopus aan?

Omdat ik er vanaf het eerste moment tijdens de bereiding door gefascineerd was. Ik heb een methode toegepast die de bereiding echt veel versnelt; bovendien, zoals ik al zei, heeft het een werkelijk voortreffelijke smaak — om je vingers bij af te likken.

Hoeveel tijd heb ik nodig gehad om de ragù van octopus te maken?

Heel weinig: voor het maken van de ragù van octopus heb ik ongeveer 15 minuten nodig gehad. Zo snel dat je het kunt maken zonder je te organiseren; je kunt het doen tussen twee bezigheden door, zowel op dezelfde dag dat je het wilt consumeren, of enkele dagen van tevoren in alle rust om het daarna in te vriezen, zoals ik deed. Op die manier hoef je het alleen een paar uur van tevoren te laten ontdooien om een saus klaar te hebben voor een eerste gang die iedereen zal verrassen.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

151,23 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 151,23 (Kcal)
Koolhydraten 6,41 (g) waarvan suikers 3,32 (g)
Eiwitten 14,85 (g)
Vet 6,13 (g) waarvan verzadigd 1,26 (g)waarvan onverzadigd 0,85 (g)
Vezels 0,75 (g)
Natrium 269,84 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Ragù van octopus voor 6 porties. Wat betreft selderij, wortel en ui kun je verse aromaten gebruiken, gewassen, gedroogd en gepureerd; of voor wie de gewoonte heeft om zelfgemaakte groentebouillon in te vriezen, kunnen 3 blokjes worden gebruikt in plaats van vers gepureerde aromaten.

Groentebouillon met vorm in siliconen om blokjes te verkrijgen

of er is ook de Recept bouillon zonder siliconenvorm, goedkoop en net zo perfect

800 g octopus
200 g pompoen (rauw met schil)
4 cucchiai extra vergine olijfolie
30 g selderij
30 g wortel
30 g ui
1 pizzico peper
1 pizzico chilivlokken
Half bicchiere rode wijn
85 g passata van tomaten
4 g zout
1 pizzico knoflookpoeder
1 cucchiaio azijn
1 mazzetto bosje peterselie

Gereedschap

Om ragù van octopus te bereiden, net als bij elk ander type ragù, moet het vlees eerst gemalen worden. Daarom is het handig om een eenvoudige vleesmolen op het werkblad te hebben (altijd zeer nuttig in de keuken, ongeacht het recept van vandaag). Als je wilt zien welke ik al jaren gebruik, hier is het adres. Het is een gereedschap dat ik met veel tevredenheid en overtuiging aanbeveel: klein en handzaam in de keuken, super functioneel, je monteert en demonteert het in 2 seconden en het is in een oogwenk schoon te maken; bovendien heeft het alle accessoires om zelf worstjes te maken in huis

en ook de kubbe — een geliefd oosters recept: een graanomhulsel gevuld met gekruid lamsvlees. Dit is het basisrecept, maar in Italië kun je ze ook met andere ingrediënten maken, zoals arancini bijvoorbeeld. Met dit apparaat wordt het heel makkelijk om veel varianten te proberen

een wonder Iedereen die kookt zou zo’n veelzijdige vleesmolen in huis moeten hebben :).

—>>> Profiteer voordat de aanbieding eindigt

Stappen

Spoel de octopus onder stromend water, verwijder vervolgens de bek (hier een gids: hoe een octopus schoonmaken), verdeel hem in grote stukken en maal hem tenslotte door de vleesmolen.
Doe 2 eetlepels olie in de pan , zet het fornuis aan en voeg 3–4 zelfgemaakte groentebouillonblokjes toe (of 30 g selderij, 30 g wortel, 30 g ui, alles direct door de vleesmolen gedraaid vóór de octopus, of je kunt een hakmolen met messen gebruiken).
Laat goed aanbakken, voeg dan 120 ml rode wijn toe. Laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens het gemalen octopusvlees toe.
Kook 7–8 minuten, totdat het vocht van de octopus is opgenomen. Voeg op dit punt 200 g rauwe gepureerde pompoen toe.
Bij elke toevoeging mengen we het ragù natuurlijk met een siliconen spatel.
Voeg 120 g tomatenpassata toe en direct daarna 1 eetlepel appelciderazijn of wijnazijn (als je al gekookte saus hebt, is dat nog beter).
Breng tenslotte op smaak met 4 g zout, een snufje peper, een snufje chilivlokken en een snuf knoflookpoeder.
Als je rauwe passata hebt gebruikt, zet dan het vuur hoger en laat 5 minuten koken of tot het geheel van kleur verandert en lekker gebonden wordt; als je al gekookte saus hebt gebruikt, kun je meteen de fijngesneden peterselie toevoegen met het geschikte hulpmiddel (kruidenmolen) en 2 eetlepels olie.
Perfect, het octopusragù is klaar om te worden gebruikt als pastasaus voor elk formaat pasta; pappardelle zijn uitstekend, maar ook gnocchi of ravioli, en het is bijzonder geschikt om een smakelijke lasagne voor kerstavond te bereiden.

Bewaren

Het octopusragù kan direct worden gebruikt, of tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; voor langere tijd kan het probleemloos worden ingevroren.

Hoe het octopusragù te gebruiken

Om het octopusragù nog sappiger en romiger te maken, raad ik aan om 2 minuten voordat je de pasta afgiet in de pan met ragù een klein kopje melk per portie toe te voegen (in dit voorbeeld hebben we 600 g ragù voor 6 porties, dus voegen we 6 kopjes melk toe). Zet het vuur hoger en laat inkoken totdat er op de bodem van de pan een mooie, rijke, romige consistentie ontstaat. Giet de pasta snel af zodat deze lekker vochtig blijft en doe hem direct in de pan met ragù. Laat even bakken of roer door (doe zoals je gewend bent) en verdeel dan over de borden.

Laatste tip voor het octopusragù

Al heerlijk en romig zoals het is, maar als je wilt kun je de octopus voor de helft malen en de andere helft in kleine stukjes laten, zodat het vis zichtbaar tussen de pasta blijft. Wat de bereiding betreft, ga je op dezelfde manier te werk alsof het geheel gemalen is. De smaak verandert er zeker niet door; het blijft even heerlijk en smakelijk. Het enige verschil is visueel: je ziet stukjes vis tussen de pasta. Ik weet niet welke versie ik zou kiezen — in beide gevallen eindeloze heerlijkheid. Probeer het zelf en laat het me weten met een opmerking 🙂

Eet smakelijk!

Heerlijke recepten

Ragù van octopus om de pasta van kerstavond te kruiden: meteen maken en invriezen