In dit recept laat ik je zien hoe ik een suikervrij aardbeienijs heb gemaakt, beginnend met een meringue van gepasteuriseerd eiwit die ik persoonlijk heb getest.
Het resultaat? Een superromig ijs, zonder toegevoegde suikers, met mascarpone en opgeklopte eiwitten voor een fluweelachtige consistentie. Het is ideaal voor wie een koolhydraatarm dieet volgt en kan ook geschikt zijn voor diabetici (altijd met gematigde porties).
Als je het Suikervrij Aardbeienijs lekker vond, bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: waterbad
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 141,81 (Kcal)
- Koolhydraten 10,82 (g) waarvan suikers 5,91 (g)
- Eiwitten 3,98 (g)
- Vet 10,19 (g) waarvan verzadigd 5,84 (g)waarvan onverzadigd 0,12 (g)
- Vezels 1,25 (g)
- Natrium 58,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eiwitten (ongeveer 100 g)
- 10 g zoetstof (ik heb Dulci Light kristal gebruikt, maar je kunt degene gebruiken die je prefereert)
- 1/2 theelepel wijnsteenpoeder (optioneel, om de eiwitten te stabiliseren)
- 250 g aardbeien (vers)
- 100 g mascarpone (light)
Benodigdheden voor Aardbeienijs
- handmixer
- keukenthermometer
- hakmolen
- ijsmachine met compressoren
Stappen voor het Aardbeienijs
Maak de meringue klaar:
Doe de eiwitten in een glazen kom en plaats deze boven een pan met een laagje water. Zet het vuur aan en begin de eiwitten met de elektrische garde te kloppen. Voeg de poederzoetstof en wijnsteenpoeder toe.
Controleer de temperatuur met een keukenthermometer; zodra het 65 graden bereikt, zet je het vuur uit en haal je de meringue van het waterbad. Dompel de kom in koud water en blijf kloppen met de elektrische garde totdat de meringue goed is afgekoeld.
Bereid de aardbeien voor
Pureer de aardbeien en de mascarpone met een hakmolen totdat je een zachte puree hebt.
Giet het mengsel bij de afgekoelde meringue en mix een paar ogenblikken met de elektrische garde.
IJsmachine:
Giet het mengsel in de ijsmachine en laat draaien gedurende ongeveer 15 minuten of totdat je een romig en schepbaar ijs hebt verkregen.
Invriezen:
Als je een stevigere textuur verkiest, zet het ijs dan een uur in de vriezer. Houd er rekening mee dat het, zonder room, iets harder kan bevriezen dan traditioneel ijs.
Je kunt het ijs traditioneel serveren met een ijsschep in glazen, coupes of kommen of in lege hoorntjes of wafels. In alle gevallen blijft de smaak romig en verleidelijk.
Als je geen ijsmachine hebt, kun je dit ijs ook in de vriezer maken: zet het in een geschikte bak en roer elke 30 minuten door om ijskristallen te voorkomen. Je kunt het ook in de beker van een hakmolen invriezen en elke 15-20 minuten even mixen. Zo gaat het veel sneller en wordt het vergelijkbaar met het resultaat in de ijsmachine (let er wel op dat je het niet te lang tussen bewerkingen in laat bevriezen, want anders kunnen de messen te koud worden en moeilijk draaien).
Tips voor Perfect IJs
Let op met invriezen:
Dit ijs wordt, doordat er geen room in zit, na enkele uren wat harder. Ik raad aan het binnen 2 uren na bereiding te consumeren of het even te laten verzachten voor het serveren.
Voeg meer fruit toe:
Wil je variëren, voeg dan wat bosbessen of frambozen toe voor een gemengd bosvruchtenmengsel, of een snufje vanille voor een aromatische toets.
Om het romiger te maken:
Wil je het extra romig, voeg dan tijdens de bereiding een beetje guarpasta (0,3 g) toe om de textuur te verbeteren.
Handige porties: ijsjes op een stokje in kleine bekertjes!
Giet het mengsel in papieren bekertjes, plaats een houten stokje en vries in. Zo krijg je handige individuele porties die je als ijsjes op een stokje kunt serveren. Ze smelten zacht in de mond en je hoeft niet de hele bak te laten ontdooien: een praktische en leuke oplossing voor jong en oud!
Varianten van het Aardbeienijs:
Suikervrij aardbeienijs zonder lactose:
Je kunt de mascarpone vervangen door een lactosevrije variant of een romige plantaardige kaas zoals sojakaas om het ijs geschikt te maken voor mensen met lactose-intolerantie.
Veganistisch ijs:
Voor een volledig plantaardige versie kun je de mascarpone vervangen door een cashewcrème of kokoscrème.
Keto-ijs:
Wil je een keto-versie, verlaag dan de koolhydraten verder door de hoeveelheid aardbeien te verminderen en te kiezen voor laag-glycemische bessen zoals bosbessen of frambozen, en gebruik een zoetstof zoals eritritol of stevia om de koolhydraten onder 5 g per portie te houden.
Bewaren van het IJs:
Bewaar het ijs in de vriezer in een luchtdichte bak of in individuele papieren bekertjes met stokje. Voor een romig resultaat, consumeer binnen 2–3 dagen. Daarna wordt het door het ontbreken van suiker en room wat harder, maar het blijft veilig om te eten tot maximaal twee weken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Handige vragen:
Kan ik andere zoetstoffen gebruiken in plaats van de edulcorant?
Ja, je kunt stevia, eritritol of een andere natuurlijke zoetstof gebruiken die je prefereert (ik raad aan de zoetstof altijd tot poeder te malen met een krachtige hakmolen om er poederzoetstof van te maken). Ik gebruik al jaren deze vermaler en die werkt nog steeds als op de eerste dag).
Kan ik het Suikervrij Aardbeienijs ook zonder ijsmachine maken?
Ja! Als je geen ijsmachine hebt, giet je het mengsel in een geschikte bak en zet je het in de vriezer. Roer elke 30 minuten door met een vork om ijskristallen te voorkomen en een romigere textuur te krijgen. Je kunt ook een blender met messen, een staafmixer of een elektrische mixer gebruiken.
Waarom wordt Suikervrij Aardbeienijs hard?
Zonder room en suiker bevriest het mengsel dieper. Het wordt zachter als je het een paar minuten op kamertemperatuur laat staan of je kunt het als ijsje op een stokje serveren, dat geleidelijk smelt tijdens het eten. Zodra het ijs klaar is, zet ik het in deze papieren bekertjes (ze gaan eeuwig mee), ik zet ze 15 minuten in de vriezer, plaats in het midden van elk bekertje een houten stokje (die vind je makkelijk op Amazon, hier is de link die ik gebruik). Je kunt ze in alle smaken maken en geloof me, je zult er veel moeten maken want iedereen vindt ze heerlijk. Bij ons thuis is de productie van ijsjes op een stokje bijna het hele jaar door!
