Vandaag maken we een variant van de Griekse saus met komkommer, bekend als tzatziki. In plaats van yoghurt gebruiken we lactosevrije cottagecheese met een laag koolhydraatgehalte van slechts 1 gram per 100 g product. We krijgen een heerlijke pinzimonio die sterk lijkt op wat men gewoonlijk in Griekenland eet, om de beroemde spiesen souvlaki of de pita gyros te begeleiden! Probeer het eens en je bent verkocht. Geschikt voor elke zomerse bereiding: borrelhapjes, koude voorgerechten, om eerste gerechten zoals couscous of pastasalades mee op smaak te brengen, maar ook bij vlees, vis of hardgekookte eieren. En wat te zeggen over de komkommersaus geserveerd als pinzimonio bij verse groenten? Absoluut heerlijk, ook te gebruiken in plaats van mayonaise om een koude witte pizza voor de zomer te beleggen. Een echte alleskunner om elk gerecht te verrijken.
Tzatziki met komkommer en lactosevrije cottagecheese, 1 portie (van 90 g): 81 calorieën, 2,4 g koolhydraten, 5,6 g eiwitten, 5,7 g vetten. Het is dus een koolhydraatarm (low carb), eiwitrijk recept met een goed gehalte aan gezonde vetten (omega-3 uit olie), en daardoor ook geschikt voor het keto-dieet (met K-Ratio groter dan 1).
Mogelijk ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 70,25 (Kcal)
- Koolhydraten 4,17 (g) waarvan suikers 2,82 (g)
- Eiwitten 4,65 (g)
- Vet 4,04 (g) waarvan verzadigd 3,32 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 0,35 (g)
- Natrium 168,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 1 portie saus (90 g)
- 40 g komkommer (vers)
- 40 g cottagecheese (lactosevrij)
- 1 theelepel kokosolie (of olijfolie)
- 1 teen knoflook (klein)
- 1 bosje peterselie (optioneel)
- 1 theelepel Matcha groene thee (optioneel)
Gereedschap
Bereiding van komkommersaus
Om de komkommersaus te bereiden, was eerst een komkommer goed en weeg 40 g af, de hoeveelheid voor 1 portie (of verhoog de hoeveelheid naar behoefte). Snijd hem in niet te dikke plakjes (als de komkommer klein is, is het aan te raden hem met de schil te gebruiken, omdat die waardevolle voedingsstoffen bevat).
Doe vervolgens in het glas van een hakmolen: 1 eetlepel peterselieblaadjes (te vervangen door basilicum) + 1 kleine teen knoflook. Zet de motor een paar seconden aan, voeg dan 4 g olie + 40 g cottagecheese toe. Zet de motor opnieuw aan en spatels het mengsel naar beneden. Voeg tenslotte 40 g komkommerplakjes met schil toe en mix opnieuw tot je een smeuïge saus krijgt. Voor extra antioxidanten kun je een theelepel matchapoeder toevoegen, maar de saus is ook erg lekker zonder.
De komkommer-pinzimonio (keto) is klaar. Een saus die elk gerecht een verrijking geeft.
Heerlijk bij groenten, voorgerechten en hoofdgerechten, zowel vlees als vis of eieren.
Bewaring
De Tzatziki-saus met komkommer en cottagecheese blijft maximaal 3 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Weet je wat lactose is? Waarom is het niet geschikt voor het ketogeen dieet?
Lactose is de suiker in melk en melkproducten. Naast dat het een probleem vormt voor mensen die het enzym missen dat lactose splitst in glucose en galactose (dus voor mensen met lactose-intolerantie), is het ook niet geschikt voor wie een ketogeen dieet volgt (omdat het een suiker is en dus een koolhydraat).
Waarom is komkommersaus geschikt voor het keto-dieet?De komkommersaus met lactosevrije cottagecheese is een keto-recept, omdat de ketogene verhouding (K-ratio) resulteert in een waarde groter dan 1, wat de productie van ketonlichamen bevordert.
Kun je de schil van komkommers eten?
Zeker, komkommers kunnen met schil worden gegeten, en dat is zelfs het gedeelte waar veel voedingsstoffen geconcentreerd zitten. Was komkommers altijd goed voordat je ze helemaal opeet. Koop bij voorkeur verse en biologische producten of, nog beter, uit je eigen moestuin of in een pot gekweekt.
