Stappen

• Om de Borlotto bonensoep te maken, week je als eerste de gedroogde bonen een hele nacht of ten minste zes uur in een kom volledig bedekt met water.

  

• Na deze tijd kook je ze in een pan met ruim water, waarbij je ze ook volledig bedekt.

  Kook gedurende 45 minuten en verwijder af en toe het schuim van de bonen dat zich aan de oppervlakte vormt met een schuimspaan.

  

• Maak ondertussen de groenten voor de soffritto klaar door de bleekselderij, de wortel en de ui te schillen.

  Verwijder de schil van een halve ui en de wortel en snijd ze in blokjes.

  Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd deze ook in stukjes.

  Doe alles in een kommetje met koud water, om af te gieten op het moment van gebruik.

  

• Als de bonen klaar zijn, neem een grote pan of pot en bak de soffritto van groenten aan.

  Na een minuut, voeg de bonen toe, roer het een minuutje af en toe door en bedek ze met water tot een vinger boven de bonen.

  

• Bind de aromatische kruiden, gewassen en gedept met een doek, samen met een keukentouw en dompel ze onder in het water van de bonen.

  Voeg een eetlepel tomatenpuree toe en kook nog eens 45 minuten of totdat de bonen lekker zacht zijn.

  Breng op smaak met zout halverwege de kooktijd.

  

• Aan het einde van de kooktijd, voor een romiger resultaat, kun je, net als ik, een derde van de gekookte bonen pureren met een staafmixer of een blender.

  Serveer met gouden crostini.