Stappen

• Om de zoete en hartige crêpes te maken (basisrecept) klop je in een kom de eieren met een handgarde en voeg je beetje bij beetje de melk toe. Voeg de gezeefde bloem toe om klontjes te voorkomen en blijf roeren tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Verwarm de crêpepan op laag vuur, smeer een klontje boter uit met een stuk keukenpapier en giet een soeplepel beslag in de pan. Verspreid het beslag en zodra het oppervlak begint te stollen draai je de crêpe om met een spatel. Bak ongeveer dertig seconden en leg de crêpes apart. Herhaal dit tot het beslag op is en laat de crêpes afkoelen voordat je ze gebruikt. Vet de pan in na elke twee of drie crêpes voor een optimaal resultaat.

  

• Maak ondertussen de vulling. Doe in de mixer de goed uitgelekte ricotta, de helft van de zalm grof gesneden en wat peterselie. Pureer tot je een homogeen mengsel hebt en doe de vulling, als je wilt, in een spuitzak. Dit helpt om de crêpes netter te vullen. Doe in dezelfde maatbeker van de mixer de bechamelsaus die je eerder hebt bereid en laten afkoelen, en mix deze met de resterende zalm.

  

• Bestrijk de bodem van de gekozen ovenschaal met een dun laagje bechamelsaus op smaak gebracht met zalm. Vul de crêpes en vouw ze dicht tot driehoeken. Schik ze in de schaal en bedek royaal met bechamelsaus en drie eetlepels geraspte kaas.

  

• Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten. Je kunt dit gerecht gerust van tevoren bereiden en zowel gebakken als ongebakken invriezen, ook direct in de ovenschaal als die daarvoor geschikt is. In dat geval raad ik aan de crêpes af te dekken met huishoudfolie.