Aubergines gevuld met cherrytomaatjes, een heerlijk en eenvoudig gerecht om te maken, gebakken in de oven maar ook perfect voor de airfryer.
De truc om een bevredigend eindresultaat te krijgen, is door de aubergines voor te koken zodat het hart kan verzachten en vervolgens voor de vulling kan worden gebruikt.
De aubergines behoren tot mijn favoriete ingrediënten in de zomer, gemakkelijk te vinden, praktisch en goedkoop, soms koop ik er wat meer en bereid ik ze voor en vries ik ze in, zodat ik een smakelijke voorraad voor een paar maanden heb.
Hieronder laat ik mijn favoriete recepten met aubergines achter, een lekkerder dan de ander.
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 ovale paarse aubergines
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes fijne zout (voor de aubergines)
- 2 snufjes fijn zout (voor de cherrytomaatjes)
- 2 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels kaas (geraspt)
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kwast
- 1 Kom
- 1 Lepel
Stappen
Om de Gevulde aubergines met cherrytomaatjes te maken, wassen we eerst de aubergines, snijden ze doormidden en maken inkepingen aan de oppervlakte.
Zout ze en bestrijk ze met twee eetlepels extra vergine olijfolie.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak in een hete ventilatoroven op 200 graden gedurende 10-15 minuten of totdat het hart van de aubergines zacht is geworden.
Ondertussen wassen, drogen en snijden we de cherrytomaatjes.
Doe ze in een grote kom met de grof gescheurde basilicum, zout, paneermeel, geraspte kaas, de resterende twee eetlepels olie en meng.
Haal de aubergines uit de oven en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze met een lepel uitholt.
Voeg het vruchtvlees van de aubergines toe aan de kom met de cherrytomaatjes en meng de ingrediënten.
Vul de aubergines goed met het mengsel en plaats ze terug op de bakplaat.
Bak opnieuw voor 20 minuten op 180 graden in een hete ventilatoroven.
Heerlijk warm en koud.
