Halfvolkoren broodstokjes met walnoten, smaakvolle mini-broodjes ideaal als voorgerecht en heerlijk als snack. Makkelijk te maken: dit deeg is halfvloeibaar, dus maak je geen zorgen als het vooral in het begin wat plakkerig aanvoelt. Belangrijk: in dit recept is geen grote hoeveelheid gist nodig. 4 g is voldoende. Voor de bereiding heb ik de voorkeur gegeven aan het kneden in een kom. Op die manier kan ook wie geen standmixer heeft het rustig zelf maken. Hieronder laat ik je mijn recept voor broodstokjes met olijven zien en onderaan het recept beantwoord ik de meest voorkomende vragen over dit idee.

Broodstokjes met olijven

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Zeer voordelig
Rusttijd: 5 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kooktijd: 25 Minuten
Porties: 8 stuks
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Hele jaar

Ingrediënten

150 g tarwebloem (type 0) (plus extra om te bestuiven)
200 g volkorenmeel
4 g gedroogde bakkersgist
250 ml water (lauw)
3 g fijn zout
1 eetlepel extra vierge olijfolie
60 g walnootkernen
naar smaak zonnebloemolie

Gereedschap

1 Kom
1 Kwast
1 Vork
1 Werkblad
1 Mes
1 Bakplaat
1 Bakpapier

Stappen

Om de halfvolkoren broodstokjes met walnoten te maken, begin je met het oplossen van de gist in het lauwe water. Roer even en voeg de honing toe; wacht tot er belletjes verschijnen.
Na deze tijd voeg je eerst de tarwebloem (type 0) toe en daarna het volkorenmeel. Meng een paar minuten met een vork, voeg vervolgens de olie en het zout toe en meng opnieuw. Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten.
Hak de walnoten fijn. Voeg ze toe aan het deeg en meng de ingrediënten goed door elkaar. Dek af en wacht 15 minuten. Geef het deeg vervolgens enkele vouwen en dek het weer af. Laat het rijzen gedurende ongeveer 2 uur of tot het in volume verdubbeld is, op een tochtvrije plaats. Een uitgeschakelde oven met het lampje aan is ook prima.
Haal het deeg weer op en bewerk het op een bebloemd werkblad met heel weinig extra bloem. Geef het deeg vouwen en verdeel het daarna in 8 gelijke stukken. Leg de stokjes op een bebloemde of met bakpapier beklede bakplaat, laat ruimte tussen de stokjes en dek af. Laat nog 30 minuten rijzen. Bestrijk licht met olie, maak een ondiepe inkeping aan de bovenkant en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 220°C gedurende 25 minuten.
Haal uit de oven en laat licht afkoelen voordat je ze eet. Zodra ze afgekoeld zijn, bewaar je de stokjes in papieren zakken op een koele plaats, uit de buurt van licht en tocht. Ze blijven ook de volgende dagen erg lekker.