Stappen

• Om de kip cordon bleu zonder ei in het beslag te maken, werken we eerst in een kom het gemalen kippenvlees met paneermeel, fijn zout en gemalen nootmuskaat.

  We moeten deze ingrediënten goed mengen tot we een homogeen mengsel hebben.

  Ik raad aan om beetje bij beetje paneermeel toe te voegen om de consistentie aan te passen aan de vochtigheid van het vlees.

  

• Met behulp van een steekring snijden we twee cirkels gekookte ham voor elke cordon bleu.
  Als we er 4 van gemiddelde grootte willen maken, hebben we er dus 8 nodig.
  De resterende ham kun je gebruiken om een mousse te maken, een pastasalade of rijstsalade te garneren, of om sandwiches te vullen.

  

• We snijden ook 4 plakjes smeltkaas.
  Verwijder de waslaag.
  De dikte moet zijn zoals op de foto.

  

• Verdeel het vlees in 8 balletjes van vergelijkbaar gewicht en maat.

  

• Met behulp van een iets grotere steekring dan die voor de ham, vormen we de basis van de cordon bleu.
  Voor de dikte kun je zelf bepalen, de mijne is zoals je op de foto ziet.

  

• We vullen de cordon bleu door op de basis een schijfje gekookte ham, een plakje kaas en weer een schijfje gekookte ham te leggen.

  

• We sluiten af met het tweede stuk cordon bleu en verzegelen voorzichtig met de vingers.
  Herhaal tot het vlees op is.

  

• We gieten de olie voor het paneren in een bord en dompelen de cordon bleu erin.
  We moeten ook de zijkanten inoliën.

  

• We halen de cordon bleu door het paneermeel en drukken voorzichtig aan om het aan alle kanten te laten hechten.
  Herhaal de stap in de olie en opnieuw in het paneermeel.
  Dit helpt om een dubbele paneerlaag te creëren die bij het koken in de pan helpt om niet te veel paneermeel te verliezen.

  

• Hieronder geef ik je de tips voor de kookmethodes die je wilt gebruiken en leg ik uit waarom ik er een in het bijzonder heb gebruikt.

  Serveer warm.

  Je kunt de cordon bleu van tevoren bereiden en luchtdicht in de koelkast bewaren tot je ze wilt gebruiken, of invriezen.