Lactosevrije bechamelsaus, een eenvoudig en smakelijk recept gemaakt om ovengerechten of gegratineerde groenten te verrijken. Ik kwam op dit idee sinds we in de familie een lichte lactose-intolerantie hebben ontdekt. Het is waar dat ik soms gewoon de kant-en-klare versie koop, maar het is ook waar dat een recept als dit niet mag ontbreken in mijn receptenboek. Voor dit idee hoef je alleen maar lactosevrije ingrediënten te gebruiken, zonder speciale dranken zoals sojamelk of havermelk, die ik zeer geschikt vind, hoewel ik liever rijstmelk gebruik in plaats van lactosevrije melk. Hetzelfde geldt voor de boter; hiervoor gebruik ik de lactosevrije versie die je gewoon in de winkel kunt kopen. Mijn versie volgt in de basis alle stappen van het originele recept. Hieronder geef ik je ook het meest gebruikelijke recept en aan het einde van het volledige recept met fotogeleiding geef ik je enkele van de meest voorkomende antwoorden op vragen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml rijstmelk
- 30 g lactosevrije boter
- 35 g bloem 00
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak fijne zout
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Spatula
Stappen
Om de lactosevrije bechamelsaus te maken, bereid je eerst de roux, het mengsel dat wordt gebruikt om de bechamel te binden op basis van boter en bloem. Smelt de boter in een voldoende grote en antiaanbaklaag steelpan.
Voeg de bloem toe en meng goed met behulp van een garde of een siliconen spatel.
Zodra je een romige basis hebt verkregen, zet je deze opzij in een kom.
Verwarm de gekozen melk en voeg de roux toe.
Blijf constant roeren op laag vuur zonder te stoppen. Het duurt maar een paar minuten, maar deze stap is essentieel voor het succes van het recept.
Als de bechamel is ingedikt, kun je met een garde een lichte lijn trekken. Op dat moment is het klaar. Zet het vuur uit en voeg nootmuskaat naar smaak toe.
Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe.
De bechamel is klaar. Doe het in een kom en bedek het met huishoudfolie om te voorkomen dat er een vervelende huid op het oppervlak ontstaat. Nadat het tot kamertemperatuur is afgekoeld, bewaar je het altijd afgedekt in de koelkast voor maximaal 48 uur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke melk kan ik gebruiken voor een goede smaak?
Je kunt gewone lactosevrije melk gebruiken, of een van soja en haver naast degene die ik aanbeveel en die een neutralere smaak heeft.
