Nieuwjaarsvlaai met druiven scrucchiata, met lactosevrij zanddeeg, perfect voor elke gelegenheid. Ik heb besloten dit delicate recept te maken voor Nieuwjaar, gebruikmakend van een speciale jam, van Abruzzo oorsprong, de druiven scrucchiata. Waar gaat het om? Het lijkt op druivenjam, maar is rustieker. Het wordt uitsluitend gemaakt met Montepulciano druiven en is zonder suiker. De schil wordt handmatig gescheiden van de pulp met de druiven en vervolgens langzaam gekookt. Deze handeling heet scrocchiatura en daar komt de naam van deze jam vandaan. Het kan thuis worden gemaakt maar vereist veel werk en slechts één uitstekend ingrediënt, de bovengenoemde, zeer rijpe druif. Bij de ingrediënten vind je de link om het te bestellen en aan het eind van het recept beantwoord ik de meest voorkomende vragen.
#adv
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: vorm van 22 cm in diameter
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar
Ingrediënten
- 250 g bloem type 0
- 140 g lactosevrije boter
- 110 g poedersuiker
- 2 eierdooiers
- 1 snufje fijn zout
- naar smaak sinaasappelschil
- 150 g druiven scrucchiata
- naar smaak gekleurde suikerparels
- naar smaak poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 2 Bakpapier
- 1 Deegroller
- 1 Vorm
Stappen
Om de Nieuwjaarsvlaai met druiven scrucchiata te maken, bereidt u eerst de basis van lactosevrij zanddeeg dat ik hierna uitleg. Snijd de lactosevrije boter in niet te kleine blokjes en voeg deze toe aan de poedersuiker. Werk snel tot een zanderig deeg. Voeg de eierdooiers, bloem en de geraspte biologische sinaasappelschil toe. Meng alles opnieuw. Ik heb deze stappen in de kom uitgevoerd, omdat deze vrij groot was en er geen extra bloem nodig was om te werken, maar je kunt alles op de werkbank doen, eventueel met een beetje bloem binnen handbereik. Vorm een glad en homogeen deeg door het snel te bewerken. Laat het minstens 30 minuten rusten, gewikkeld in plasticfolie of bakpapier.
Zodra het uit de koelkast is, wacht 2-3 minuten en rol het zanddeeg uit tussen twee vellen bakpapier om geen extra bloem toe te voegen. De basis moet ongeveer 2 cm dik zijn. Snijd de schijf uit die de basis van de vlaai zal zijn samen met de randen, door de maten met de bakvorm te nemen. Vorm het resterende zanddeeg snel opnieuw tot een bal en leg het in de koelkast. Dit hebben we nodig voor de einddecoratie. Vet de bodem van de gekozen bakvorm licht in, bestrooi met bloem, verwijder de overtollige bloem en leg de taart erin. Bedek royaal met de scrucchiata en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 30 minuten. Deze handeling zorgt ervoor dat de jam opdroogt.
In de tussentijd maakt u de sterren door het resterende zanddeeg opnieuw uit te rollen tussen twee vellen bakpapier met een deegroller. Deze keer moet de basis ongeveer 1 cm dik zijn. Snijd de sterren uit. Versier ze indien gewenst met kleine gekleurde suikerparels. Bak ze op de met bakpapier beklede bakplaat gedurende 10 minuten of totdat ze licht goudbruin zijn. Leg ze na het bakken voorzichtig op de vlaai.
Laat de vlaai afkoelen en verwijder het uit de vorm. Ik heb er een gebruikt met een uitneembare bodem om alleen de rand te verwijderen en elke handeling te vergemakkelijken. Bestrooi met poedersuiker en zet op tafel. De vlaai blijft zacht en smakelijk tot 4 dagen als hij in een koele omgeving wordt bewaard, beschermd tegen tocht en direct licht.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als ik de scrucchiata niet kan vinden, kan ik dan andere jam gebruiken?
Zeker, mijn recept is slechts een idee. Omdat de scrucchiata echter bijzonder vloeibaar is, kunt u, in geval van een dikkere jam of gelei, ervoor kiezen om de hele vlaai tegelijk met de decoraties te bakken. Ik zou echter zoals in mijn recept verschillende kooktijden aanhouden.
