Ossobuco van kalf met sinaasappel, een hoofdgerecht dat makkelijk te maken, snel en erg sappig is, te bereiden in een pan in een paar stappen. Zoals ik al schreef in het vorige recept met kalfossobuco, beschrijf ik dit vlees kort. Ossobuco wordt gewonnen uit de achterpoot, oftewel de schenkel van het kalf, en wordt in plakken van ongeveer 4 cm gesneden. Het heeft een centraal bot rijk aan merg en is zeer mals vlees, bijzonder geschikt voor langzaam garen en gestoofde bereidingen. Ook ideaal om bouillons te verrijken. Hieronder laat ik een paar recepten met dit ingrediënt zien en onderaan het volledige recept met stap-voor-stap instructies beantwoord ik enkele van de meest gestelde vragen.

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2 persone
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

3 plakken ossobuco van kalf
2 sinaasappels
80 g extra vergine olijfolie
naar smaak zwarte peper
naar smaak fijn zout
2 eetlepels extra vergine olijfolie (voor het bakken)
Halve sjalot
1 takje rozemarijn
1 glas water

Gereedschap

1 Mes
1 Citruspers
1 Koekenpan
1 Kom
1 Deksel

Stappen

Om ossobuco van kalf met sinaasappel te maken, maak je eerst het vlees goed schoon van eventuele resten met een schone, vochtige doek. Leg het opzij en pers ondertussen het sap van twee sinaasappels. Meng dit sap in een ruime kom met de olie, het zout en de peterselie. Roer en dompel de plakken ossobuco, waarvan je de randen lichtjes insnijdt, onder. Deze handeling helpt te voorkomen dat het vlees tijdens het garen krimpt. Laat afgedekt 30 minuten marineren.
In een pan bak je de sjalot in ringen in de olie die hiervoor is bestemd. Leg de plakken ossobuco erbij en bak ze twee minuten per kant op laag vuur. Voeg ook een takje rozemarijn toe. Giet de emulsie van sinaasappel en olie waarin je het vlees hebt gemarineerd erbij en voeg een glas water toe. Dek af met een deksel en laat, op laag vuur, 20 minuten garen. Keer halverwege.
Eenmaal gaar kun je het vlees serveren met een lichte en snelle bijgerecht zoals een salade van cherrytomaatjes en veldsla of gegratineerde venkel.