Pallotte cace e ove Abruzzese recept, de klassieke, zonder brood, met een hart van smeuïge en smaakvolle kaas.
Het is een recept uit de arme Abruzzese traditie.
Een van de typische ingrediënten die dit recept kenmerken is de rigatino, wat niet altijd buiten de regio te vinden is. Eerlijk gezegd weet ik niet welke kazen ik kan aanbevelen om het te vervangen, maar u kunt proberen met dezelfde hoeveelheid van een half-rijpe pecorino naar uw smaak.
Op mijn blog vind je ook de versie met brood, helemaal om van te genieten, en andere typische Abruzzese recepten, om te maken en opnieuw te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g kaas (Rigatino, geraspt)
- 150 geraspte Parmezaan
- 5 eieren
- q.b. peterselie (Vers, gehakt)
- 800 g tomatenpuree
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Halve ui
- Halve paprika
- q.b. basilicum
Gereedschap
- Schuimspaan
- Koekenpan
- Kom
- Stoofpan
Stappen
Om de Pallotte cace e ove Abruzzese recept te maken, giet eerst de geraspte kazen in een grote kom.
Voeg een ei toe voor elke 100 gram kaas, de gewassen, gedroogde en gehakte peterselie en begin te kneden, eerst met een vork en dan met de hand.
Zodra het mengsel homogeen is, vormen we onze gehaktballetjes.
Verwarm de olie en dompel voorzichtig enkele pallotte tegelijk onder (twee of drie), draai ze af en toe om.
Zodra ze goudbruin zijn, haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een bord met keukenpapier.
De pallotte, zonder brood, zullen de neiging hebben om “in te zakken”, maar in de saus zullen ze hun stevigheid terugkrijgen.
Ga door met de resterende pallotte.
Bereid intussen de saus voor door de in plakjes gesneden ui in de olie te fruiten en de tomatenpuree en een pollepel water toe te voegen.
Na 15 minuten koken op laag vuur, voeg de pallotte toe en laat ze minstens 30 minuten op laag vuur koken.
Serveer warm of lauw.
