Pandoro Truffels met Kokos en Ricotta, een makkelijk en smakelijk idee voor hergebruik, zonder te koken. Voor dit recept heb ik geen andere suikers gebruikt omdat de suiker van de pandoro voldoende is, maar, als je het lekker vindt, kun je de helft van het kokosmeel in het mengsel vervangen door de helft poedersuiker. Gewoonlijk maak ik deze recepten wanneer ik restjes van zoetigheden heb die ik niet wil weggooien, maar die na een tijdje te zwaar worden. Deze keer heb ik ze omgetoverd tot een heerlijk en schattig dessert om te gebruiken tijdens de feestdagen. Maar in werkelijkheid is het een recept dat je prima kunt maken wanneer pandoro of panettone iets meer uitdrogen. Hier beneden laat ik andere ideeën achter om de pandoro te hergebruiken, terwijl ik onderaan het recept de meest voorkomende vragen zal beantwoorden.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 20 truffels
Kookmethodes: Geen koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

700 g pandoro
500 g ricotta
4 theelepels koffie (Afgekoeld)
4 eetlepels geraspte kokos (Voor het mengsel)
60 g geraspte kokos (Voor de garnering)

Gereedschappen

1 Kom
1 Vork
20 Papieren vormpjes

Stappen

Voeg 4 eetlepels koffie en 4 eetlepels kokos toe en meng heel goed tot je een homogeen mengsel hebt. Als het nog te vochtig is, voeg dan nog een theelepel geraspte kokos toe, maar pas nadat je het mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast hebt laten rusten.
Na deze tijd haal je de kom tevoorschijn en vorm je balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze vervolgens door de kokos en plaats ze in de papieren vormpjes.
Laat ze opnieuw minimaal 30 minuten in de koelkast rusten of bewaar ze, in luchtdicht afgesloten dozen, maximaal 24 uur in de koelkast.