Pasta Venere met asperges en speck, een eenvoudig en smaakvol voorgerecht om te maken met de allereerste asperges van het seizoen, die grote en goed smaakvolle exemplaren. In dit recept geeft het gekozen pastatype — de pasta Venere — het net dat beetje extra, maar je kunt het ook maken met het formaat en de soort die je verkiest. Dit recept is heel makkelijk en bovendien stelt het ons in staat om het grootste deel van de aspergestengel te gebruiken, in dit geval in een heerlijke romige saus gemaakt met alleen het kookwater van de stengel zelf. Hieronder laat ik enkele recepten zien om asperges te gebruiken, en onderaan de volledige fotobeschrijving vind je ook de antwoorden op de meest gestelde vragen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 320 g pasta (Venere)
- 500 g asperges
- 100 g speck (in reepjes)
- 14 g grof zout (voor het koken van de pasta)
- 1 sjalot
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 eetlepels kaas (geraspt)
- 3 soeplepels water (heet)
Benodigdheden
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Steelpan
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Keukendoek
- 1 Pollepel
- 1 Lepel
- 1 Hakmolen
Passaggi
Om Pasta Venere met asperges en speck te maken, maak je eerst de asperges schoon door het hardste deel van de steel te verwijderen en de toppen te scheiden van de delen van de stengel die je gaat gebruiken. Snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm.
Blancheer ze in lichtgezouten water gedurende 10 minuten en giet af, houd daarbij drie pollepels heet water apart.
Snijd ondertussen de sjalot in kleine stukjes.
Bak in een ruime pan de sjalot in drie eetlepels olie. Wanneer deze licht goudbruin is geworden, voeg je de geblancheerde aspergetoppen toe en bak je ze een paar minuten terwijl je regelmatig omschept; voeg twee pollepels heet water toe. Wanneer dit bijna verdampt is, voeg dan de speck toe en laat 2 minuten op laag vuur garen.
Doe in de kom van de hakmolen de gekookte aspergestengels, de resterende olie uit het recept en twee eetlepels geraspte kaas met de laatste pollepel heet water. Pureer tot een egale romige saus.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus met speck en aspergetoppen. Voeg de romige saus toe en meng met twee eetlepels geraspte kaas.
Serveer het gerecht heet aan tafel. Ik raad af het van tevoren volledig te bereiden; je kunt wel alleen de saus maken en de pasta later koken. Bewaar de saus afgedekt in de koelkast in bakjes maximaal 48 uur.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik glutenvrije fusilli gebruiken voor dit recept?
Zeker, asperges passen goed bij elk type pasta.
Wat kan ik gebruiken in plaats van speck?
Gekookte ham of rauwe ham in reepjes.
Is gewone ui ook oké of moet ik per se sjalot gebruiken?
Ook gewone ui is prima.
