Pesto met gedroogde tomaten en rucola, met romige kaas, een recept zonder koken dat gemakkelijk en snel te maken is, ook geweldig om open potjes gedroogde tomaten in olie op te maken.

In plaats van gewone extra vergine olijfolie toe te voegen, besloot ik voor dit recept de olie van de tomaten te gebruiken, lekker pittig en sterk.

Je kunt dit recept gebruiken om pasta te kruiden of om crostini en bruschetta te beleggen.

Als je op zoek bent naar ideeën voor snelle en gemakkelijke smeersels, hier zijn mijn heerlijke ideeën, perfect om je inspiratie in de keuken te geven.

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: kruiding voor 320 g pasta
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

250 g verse smeerkaas
60 g gedroogde tomaatjes in olie
4 eetlepels extra vergine olijfolie (perfect ook de bewaarolie van de tomaatjes)
40 g rucola
1 snufje fijne zout (optioneel)

Benodigdheden

1 Blender
1 Lepel
1 Theedoek

Stappen

Om de Pesto met gedroogde tomaten en rucola te maken, wassen en drogen we eerst voorzichtig de rucola. Laten we de romige kaas in de blender vallen.
We voegen de gedroogde tomaatjes in olie toe.
We voegen de rucola en het zout toe.
Dit laatste ingrediënt is optioneel, je kunt het gerust niet toevoegen als je, net als ik, de olie van de tomaatjes gebruikt.
We gieten 4 eetlepels olie.
We mixen in meerdere keren tot we een homogene crème krijgen.
De Pesto met gedroogde tomaten en rucola kan goed afgesloten 24 uur in de koelkast worden bewaard.