Risotto met langoustines en prosecco idee voor kerstavond of kerstlunch, heerlijk en delicaat hoofdgerecht met een onweerstaanbare geur, heel eenvoudig te maken. De basis is die van de klassieke risotto, maar in plaats van witte wijn heb ik heerlijke prosecco gebruikt. De langoustines, vers of ontdooid afhankelijk van uw mogelijkheden om ze te vinden, heb ik eerst kort aangebakken en daarna bijna aan het einde van het recept toegevoegd. Voor de bouillon heb ik een fumet gemaakt met de koppen van de langoustines en groenten. Hieronder geef ik u enkele ideeën voor het maken van heerlijke hoofdgerechten voor de feestdagen, terwijl ik verderop de meest voorkomende vragen over dit recept zal beantwoorden.

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerst

Ingrediënten

300 g Roma rijst (of voor risotto)
300 g langoustines
300 ml prosecco
1 stengel bleekselderij
1 wortel
1 rode ui
n.v.t. wilde venkel
6 cherrytomaten
14 g grof zout (voor de fumet)
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook

Gereedschappen

1 Braadpan
1 Pan
1 Kom
1 Pollepel
1 Mes

Stappen

Om de Risotto met langoustines en prosecco te maken, reinigt u de langoustines goed door het hoofd en het pantser en de staart te verwijderen. Met een mesje snijdt u het deel van de langoustine dat de darm bevat en haalt u deze er voorzichtig uit. In een braadpan bakt u de knoflook twee minuten in de olie en voegt u de langoustines toe. Blus met 100 ml prosecco en ga verder met koken gedurende 4-5 minuten, af en toe roerend.
In twee liter water voegt u de kop van de langoustines toe aan het grof zout, de geschilde wortel en ui en de venkel met de stengel bleekselderij en laat u 30 minuten koken.
In de braadpan verwarmt u de olie en voegt u de rijst toe. Rooster deze een minuut en blus af met de prosecco. Zodra het alcoholische deel is verdampt, voegt u een ruime pollepel fumet tegelijk toe, waarbij u de volgende pollepel toevoegt wanneer de vorige volledig is opgenomen.
Wanneer de rijst bijna gaar is, voegt u de apart gehouden langoustines toe en roert u deze een minuut om, zo nodig met zout aanpassend. Alleen aan het einde van de kooktijd, maar dit is een optionele stap, kunt u verse gehakte peterselie toevoegen.
Dit gerecht moet absoluut warm worden geserveerd, onthoud dat. Om de tijden wat te verkorten, kunt u de langoustines en de fumet van tevoren bereiden, maar vergeet niet deze goed warm te gebruiken voor uw risotto.