Venere risotto met asperges, een heerlijk recept uitgelegd met stapsgewijze foto’s.
In dit recept heb ik twee van mijn favoriete ingrediënten gecombineerd, zwarte Venere rijst en asperges.
Als alternatief voor verse asperges kun je ook bevroren gebruiken, maar als ze in het seizoen zijn, geef daar dan de voorkeur aan voor het koken van dit gerecht.
Een kleine tip is om het kookwater van de asperges te gebruiken in plaats van de klassieke groentebouillon om de risotto te koken. Op deze manier verminderen we ook verspilling.
Hieronder geef ik je wat simpele ideeën ter inspiratie voor het koken van asperges.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 320 g Venere zwarte rijst
- 400 g asperges
- 1.5 l water (aspergekookwater, alternatief groentebouillon)
- 120 ml droge witte wijn
- q.b. witte ui
- 20 g boter (alternatief extra vergine olijfolie)
- 1 eetlepel grof zout
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Spatel
- 1 Lepel
- 1 Glas
Stappen
Om de Venere risotto met asperges te bereiden, verwijder eerst het harde deel van de aspergestengel en maak vervolgens de buitenkant voorzichtig schoon met een mesje.
Snijd de asperges in stukjes van een paar cm en laat de toppen heel.
Was ze goed.
Blancheer de asperges in ruim gezouten water gedurende 10 minuten vanaf het moment dat het kookt.
Giet ze af met een schuimspaan in een kom met ijskoud water.
Bewaar hun kookwater apart.
Persoonlijk gebruik ik het om de rijst te koken.
Als alternatief kun je warme groentebouillon gebruiken.
Verhit in een ruime pan de fijngesneden ui in de boter gedurende 2 minuten.
Voeg de rijst toe en rooster deze 1 minuut al roerend.
Blus af met witte wijn.
Zodra de alcohol is verdampt, giet je een pollepel bouillon erbij en voeg je de volgende toe zodra de eerste goed is opgenomen.
Roer in deze fase vaak.
Voeg de laatste pollepel heet water toe en voeg in de laatste 2 minuten van het koken van de rijst de uitgelekte asperges toe, waarbij je enkele toppen apart houdt voor de einddecoratie.
Voeg een scheutje olie of een halve theelepel boter toe en roer door bij uitgeschakelde vlam.
Serveer het gerecht heet en, naar smaak, kun je geraspte kaas toevoegen.
