BRUINBROOD MET ZUURDESEM EN DEELS VOLKOREN BLOEM
Het bruinbrood of pancarrè is een zachte desem, ideaal voor het ontbijt of tussendoortje voor de hele familie: smeer er in de ochtend zoete jam op of beleg met vleeswaren en kaas voor een geweldige snack.
Ik heb de vormen ontvangen die het bedrijf ChefMade mij heeft gestuurd en ik wilde onmiddellijk de vorm voor het bruinbrood proberen, maar ook voor andere desems zoals panbauletto, panbrioche, etc.
Deze bereiding is uitstekend omdat het neutraal is, het past perfect met een lekkere Nutella spread of hartig met rucola en gekookte ham! Ik heb het vervolgens vermengd met type 2 ontkorrelde tarwebloem, waardoor het perfect is voor de hele familie.
Wil je zelf zuurdesem maken? hier is hoe —> ZELFGEMAAKTE ZUURDESEM
Maak je geen zorgen, ik geef de link voor elke bereiding en ook waar je deze vormen kunt kopen in het gedeelte GEREEDSCHAPPEN hieronder, je hoeft alleen maar even naar het recept te scrollen 🙂
Weet je niet welke mixer je moet kiezen? hier kun je een handige gids vinden—>
PLANETAIRE MIXER, WELKE KIEZEN?”
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor de vorm van 450 g
- 300 g bloem 0
- 100 g bloem type 2
- 70 ml zonnebloemolie
- 240 ml water
- 80 g zuurdesem ((al ververst))
- 5 g zout
Gereedschappen
Voor het recept raad ik deze gereedschappen aan voor een goede uitkomst
- Broodvorm voor pancarrè
- Planetaria
Stappen
Ten eerste moet je je zuurdesem verversen en WACHTEN OP DE TIJDEN VAN DE VERDUBBELING.
Meestal begin ik ’s avonds met de voorbereidingen, zodat het deeg ’s nachts kan rusten, bepaal zelf wanneer je je zuurdesem ververst.
(Bijvoorbeeld: ik haal het om 14.00 uur uit de koelkast, een uur op kamertemperatuur, ververs het en binnen 3 uur is het verdubbeld, zodat ik om 18.00 uur met de bereiding kan beginnen.)
Voor eventuele vragen kunt u me hier schrijven, op INSTAGRAM waar je maar wilt 🙂
In een planetaria gieten we de ververste en verdubbelde zuurdesem en het water, laat goed oplossen met de deeghaak op lage snelheid.
Wil je zelf zuurdesem maken? hier is hoe —> ZELFGEMAAKTE ZUURDESEM
Giet dan langzaam alle ingrediënten behalve het zout.
Laat de mixer werken totdat het deeg goed is ingesnoerd.
Laat 30 minuten rusten en voeg het zout toe.
Laat goed opnemen en weer 30″ rusten.
Plaats het deeg op een werkblad en maak een paar versterkingsslagen, net om het deeg stevigheid te geven, wetende dat het een deel bloem met weinig gluten heeft.
Een pirlatura en weer in de kom.
“Weet je niet welke mixer je moet kiezen? hier kun je een handige gids vinden—>
PLANETAIRE MIXER, WELKE KIEZEN?”
Laat 1 uur op kamertemperatuur en dan 12 uur in de koelkast (ik laat het ’s nachts slapen)
Als je niet weet wat versterkingsslagen en pirlatura zijn, bekijk dan mijn hoogtepunten op mijn profiel –>INSTAGRAM
Haal het ’s ochtends uit de koelkast en geef het een paar uur om het deeg op temperatuur te laten komen.
Op een werkblad, sluit het als een worst en doe het in de vorm.
Wanneer het 5 cm van de rand is, is het tijd om te bakken.
Terwijl ik deze handeling uitvoer, laat ik het deeg met de vorm in de koelkast.
Zet in je oven het rooster op de onderste plank, een steelpan met water (om stoom te creëren) en zet op het maximum, als het water begint te koken, is het tijd om te bakken
Verlaag naar 200 graden en laat 20 minuten bakken, verwijder de steelpan met water en nog eens 20 minuten.
Laat goed afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en laat het dan goed drogen voordat je het in een zak stopt.
Het BRUINBROOD MET ZUURDESEM EN DEELS VOLKOREN BLOEM is klaar om te worden geconsumeerd en blijft lang zacht.
Bewaring
Bewaar het in een broodzak.
Als je wilt kun je het in plakjes snijden en invriezen
