CACAO EN SINAASAPPEL BROOD MET ZUURDESEM
Het recept om cacaobrood thuis te maken, perfect voor het ontbijt met een goede jam of chocoladecrème.
Wie mij kent en mijn leven volgt via sociale media weet dat ik al maanden denk aan de bereiding van dit brood: ik heb het altijd uitgesteld om de een of andere reden. In mijn gedachten is de hoofdvraag: zal mijn mooie groep het lekker vinden? Uiteindelijk besloot ik het te maken en unaniem was de reactie: “Mam, het is heerlijk!”; en wie had dat gedacht!
Natuurlijk was het gewaagd om iets zouts als brood te combineren met iets zoets als cacao, maar als je bedenkt dat het gebruikt wordt met een goede jam of chocoladecrème, zul je ’s ochtends zeker meer zin hebben om op te staan 🙂
Laten we dan eens kijken hoe ik het heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI raadt aan:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g bloem 0 (w 380)
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 270 g water (68%)
- 90 g vloeibare zuurdesem (dubbel)
- 35 g gekonfijte sinaasappels
- 30 g suiker
- 5 g zout
- 2 g gedroogde gist (5 g verse)
- g
Gereedschap
- Rijskorf
- Mixer
Stappen
Voor degenen die zuurdesem gebruiken, verfris het de avond ervoor zoals in de handleiding aangegeven met een verhouding van 1:1:1 en zet het, zodra het klaar is, in de koelkast tot de volgende ochtend.
Voor degenen die gist gebruiken, kunt u alle stappen normaal uitvoeren en wachten op de aangegeven rusttijden; als u het op dezelfde dag wilt maken, verhoog dan de verhouding van de hoeveelheid gist.
N.B. voor degenen die gedroogde gist gebruiken, trek 50 g water af van het totale deeg en volg de instructies.
Los de gist op in een mixer samen met het water met behulp van een lepel, voeg vervolgens de bloem en cacao toe; begin te kneden met de deeghaak op lage snelheid; voeg de suiker toe en verhoog vervolgens de snelheid tot volledige binding.
Laat 30 minuten rusten.
Voeg het zout toe en bind het deeg opnieuw.
Nog eens 30 minuten rusten; ondertussen snijd de gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes.
Op een schone en goed geoliede werkplek, giet het deeg in het midden en begin met de handen de randen uit te rekken als een laken.
Eenmaal geopend, strooi de gekonfijte sinaasappelstukjes erover en sluit.
Voer drie vouwen uit in een kom met een interval van 1 uur ertussen: volg deze videotutorial om te begrijpen wat de vouwen zijn –> VOUWEN IN KOM GEMAKKELIJK UITGELEGD
Op dit punt, plaats in een gegradueerde kom en wacht tot het verdubbeld is.
Giet het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en voer de afsluitingsvouwen uit: ik raad aan om mijn Instagram-profiel te bekijken omdat ik in de hoogtepunten precies laat zien hoe de stappen moeten worden uitgevoerd —> INSTAGRAM
Zodra het in de mand zit, laat het een half uur op kamertemperatuur staan en dan de hele nacht slapen.
Na de rusttijd, verwarm de oven ’s ochtends tot 220 graden, indien mogelijk wat stoom creëren (een steelpan met water op de bodem of besproeien met een spuitfles), snij het brood in en bak het: ik gebruik de vuurvaste steen, maar een gietijzeren pan werkt ook prima, het belangrijkste is om het erin te zetten zodra je de oven aanzet, zodat het de temperatuur bereikt.
De eerste 15 minuten op 220, daarna verlagen naar 200 graden en verwijder het pannetje indien je deze hebt gebruikt.
Het CACAO EN SINAASAPPEL BROOD MET ZUURDESEM is klaar, zorg ervoor dat het goed droogt en afkoelt voordat je het snijdt. 🙂
Bewaring
Kan worden bewaard in de broodtrommel of in plakjes gesneden en ingevroren
