CAGGIONETTI ABRUZZESI: HET ECHTE RECEPT VAN DE TERAMANE OMA’S
Het echte recept voor caggionetti uit Teramo dat door de Abruzzese oma’s wordt doorgegeven.
Ik zeg het je meteen, mijn oma zou dit nooit goedgekeurd hebben. Je vraagt je af waarom? Simpel, omdat caggionetti op gevoel wordt gemaakt, er wordt niets gewogen! Je hoeft alleen maar een halve zak meel erin te doen en dan wat je trekt! ahahhaha
Grapjes terzijde, ik heb geprobeerd alles te wegen en ik hoop dat ik alle fantastische vrouwen (maar ook mannen) die op mijn blog terechtkomen kan helpen om caggionetti te maken zoals God, of liever gezegd mijn oma, moge zij in vrede rusten, beveelt.
Dat gezegd hebbende, ja, in caggionetti horen zowel kikkererwten als kastanjes. Wees niet gierig, als je wilt besparen, ga je in oktober de bergen in en steel je ze van de bomen.. we stelen al zuurstof van hen, wat meer of minder.. ga maar kijken!! 🙂
Grapjes terzijde, laten we kijken hoe ze worden bereid.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 30
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Winter
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 150 g extra vierge olijfolie
- 150 g witte wijn (of mousserende wijn)
- 2 eetlepels suiker
- citroenschil (optioneel)
- 1 l zonnebloemolie (om te frituren)
- 100 g gekookte kikkererwten
- 100 g gekookte kastanjes
- 100 g chocolade (gehakt of druppels)
- 1 borrelglas rum
- 30 g geschaafde amandelen (gehakt)
- 1 koffiekopje koffie
- 100 g honing
Gereedschappen
- Pan
- Pastamachine
Stappen
De vulling maak ik een dag van tevoren klaar en laat hem de hele nacht in de koelkast staan.
Giet de bloem op een werkblad in de vorm van een vulkaan en voeg geleidelijk de olie en wijn toe: het moet een zacht maar compact deeg worden, dus kijk of je meer of minder bloem nodig hebt!
Dek af met folie en plaats in de koelkast.
De kastanjes moeten worden gekookt en gepeld.
Hetzelfde geldt voor de kikkererwten.
Ik maak bijvoorbeeld altijd de KASTANJECRÈME wanneer het seizoen is, zodat ik het kan gebruiken voor kerstbereidingen.
Als dat klaar is, moet je het met een vork of een pureestamper pletten;
vervolgens voegen we alle ingrediënten toe.
Zoals hierboven al vermeld, is het beste om het een dag van tevoren te doen, of wacht minstens een uur om alle ingrediënten te laten “intostare”.
Neem het deeg, verdeel het in 8 balletjes en begin het door de pastamachine te halen, van de breedste naar de smalste stand: het deeg moet bijna doorzichtig zijn.
Op dit punt moeten we de caggionetti als ravioli vullen: plaats een theelepel crème om de twee cm en sluit dan met een ander vel deeg, druk goed rondom de vulling en snijd met een geribbeld mes.
Vul op dit punt een kleine pan of, als je er een hebt, de friteuse met plantaardige olie: zodra het op temperatuur is, bak je een paar stukken tegelijk om alle kanten mooi goudbruin te laten worden.
Ongeveer twee of drie minuten en het is klaar.
Laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
Als je het lekker vindt, een flinke snuf poedersuiker en ze zijn klaar.
DE CAGGIONETTI ABRUZZESI: HET ECHTE RECEPT VAN DE TERAMANE OMA’S zijn klaar om van te genieten.
Advies
Als je ze goed hebt gebakken, blijven de caggionetti tot 3 dagen knapperig, daarna worden ze zachter dan krokant.
Ik raad aan om de vulling en het deeg in te vriezen, maar niet de gebakken en gekookte caggionetti.
