Stappen

• Begin met het gieten van het water met de gist in de planeetmenger en zet de machine op lage snelheid met de platte garde.

  Laat het volledig oplossen.

• Voeg nu de bloem toe en gebruik de deeghaak. Zodra de bloem goed is opgenomen in het water, voeg je de dooier toe (ik voeg ze in drie keer toe), de suiker en laat de ingrediënten goed incorporeren door de machine te laten werken.

  Als je ziet dat het deeg niet goed in elkaar zit: stop, wacht 10 minuten en begin opnieuw.

  Probeer het deeg niet te veel op te warmen.

• Giet nu in drie keer de verzachte boter en maak er een zalf van (half verwerkt met de mixer of met een vork), laat het goed absorberen voordat je meer boter toevoegt.

  Dit duurt ongeveer 10/12 minuten.

  

• Neem het deeg, leg het op een werkblad en geef het een ronde vouwen.

• Zorg voor een grote kom die het verdrievoudigde deeg kan bevatten en doe dit als je geen gegradueerde kom hebt: haal een klein stukje deeg eruit en plaats het in een kleine maar gegradueerde bak en markeer de verdubbeling en het drievoudige waartoe het deeg moet rijzen.

• Giet de massa in de grote kom, maak een gat in het midden en plaats het gemarkeerde kleine bakje (markeer uiteraard met een voedselkleurstof of schrijf de getallen op die het moet bereiken in een notitieboekje).

• Sluit de kom als hij een deksel heeft, of met folie eroverheen en een theedoek.

  Laat rijzen tot het verdrievoudigd is: 10 uur bij 24 graden, ik laat het meestal ’s nachts rusten, maar als het niet genoeg is, kun je gerust meer uren nemen.

• Zodra het verdrievoudigd is, laat je het leeglopen en een uur in de koelkast rusten terwijl je alle ingrediënten afweegt.

  In de kom van de planeetmenger giet je het eerste deeg goed leeggelopen en de bloem in meerdere keren: laat ze goed samen incorporeren.

  Een belangrijke stap: zorg ervoor dat het deeg goed in elkaar zit, want als je hier de mist in gaat, ben je de klos 😉

  Zodra dat gedaan is, voegen we de dooiers altijd in drie keer toe.

• Terwijl de machine werkt, bereiden we de emulsie voor: in een kom gieten we de boter en kloppen die half op met de vork of de garde, we voegen alle aroma’s toe, de chocolade apart.

• We voegen het in drie keer toe aan ons deeg en laten de machine werken voor een goede binding.

  Let op, als je ziet dat de machine het moeilijk heeft, stop de machine, laat het deeg even rusten en ga dan verder.

  Als laatste gaan de chocoladedruppels erin, als je ziet dat de machine het niet aankan, voeg het dan met de hand toe.

• Op een goed beboterde werkblad giet je het deeg: vouw alle hoeken open als een velletje.

  

• We maken nu twee verstevigingsvouwen en een kleine bolvorming.

  Laat het een paar uur rusten in de kom en giet het dan in de vorm

• Het zou ongeveer 10 uur moeten duren, maar de mijne rees eerder, in ongeveer 5/6 uur, dus houd het deeg in de gaten.

• Zodra het tot 3 cm onder de rand is gerezen, is het tijd om te bakken: verwarm eerst de oven voor op 150 graden.

• Maak nu de klassieke snijding op de bolvorm en leg er een klontje boter bovenop.

  

• Laat het bijna een uur bakken.

• Zodra het gebakken is, haal het uit de oven en met de spiesen (let op, van metaal, anders ook de breinaalden) steek je ze in het midden en laat je ze ondersteboven rusten (ik leg ze tussen twee stoelen 🙂

• Zodra het goed afgekoeld is, sluit het af in een nylon zak en laat het minstens een of liever nog twee dagen rusten voordat je het snijdt.

  Wees geduldig 🙂

• En hier is eindelijk onze CHOCOLADEPANETTONE EN ZUURDESEM klaar om op zijn best genoten te worden. Of je kunt het cadeau geven.