CIABATTA BROOD MET MOEDERS ZUURDEEG VAN DE OMA’S
Het ciabatta brood is een luchtig en goed gerezen brood, gemengd met semolina bloem en zuurdesem, ideaal om te vullen met vleeswaren en kazen.
Een van de recepten die ik altijd maak zijn de ciabatta’s van brood met gemengde semolina soorten, ze rijzen tijdens het bakken en zijn perfect om doormidden te snijden en in lagen te vullen, zoals we hier thuis doen: olie, zout, kaas, rucola, cherrytomaatjes, ham en nog meer rucola, om af te maken een mooie scheut balsamico en het broodje is klaar.
Ik vul het meestal en laat het mijn kinderen meenemen als tussendoortje op school, zo lekker 🙂
Laten we dan eens kijken hoe ik het heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem 0 (w 280)
- 100 g geremacineerde harde tarwegriesmeel
- 320 g water
- 90 g moeders zuurdesem
- 10 g zout
Gereedschappen
Voor een goed resultaat van het recept raad ik deze ingrediënten aan (ADV)
- Kom voor rijzen
- Kneedmachine
Stappen
Als je wilt, kun je de moeders zuurdesem vervangen door 2 g droge gist en 5 voor verse gist.
NB. voordat je het recept verder gaat, moet je je zuurdesem ververst hebben en verdubbeld hebben.
Wil je zelf moeders zuurdesem maken? hier is hoe je dat doet —> ZUURDEEG MOEDER THUIS GEMAAKT
In een kom gieten we de zuurdesem en voegen het water toe, langzaam het zuurdesem oplosbaar maken.
Als je een kneedmachine hebt, doe deze stap dan met de platte klopper.
Eenmaal gedaan voegen we de bloem toe en mengen goed met een lepel, als je het in een kneedmachine doet, ga dan naar de haakvormige klopper.
“Weet je niet welke kneedmachine je moet kiezen? hier vind je een nuttige gids—>
PLANETAIRE MIXER, WELKE TE KIEZEN?”
Kneed een paar minuten en laat 30 minuten rusten.
Na de minuten voeg je het zout toe en roer je opnieuw. Laat weer 30 minuten rusten.
Vet je handen goed in en geef een paar verstevigende vouwen: neem het deeg en breng het naar het midden, drie à vier keer.
Als je naar mijn profiel INSTAGRAM gaat, vind je de verhalen gemarkeerd om goed te begrijpen.
Nadat je de vouwen hebt gemaakt, laat je het deeg een uur rusten en dan overnacht in de koelkast, tot de volgende dag.
De volgende ochtend haal je het uit de koelkast en laat je het een paar uur acclimatiseren.
Bestrooi je werkblad goed met veel griesmeel en giet het deeg, snijd het deeg in 6 stukken met een schraper (of mes) en draai elk stuk om in het griesmeel en laat het rusten op een bakplaat.
Ik raak het deeg zo min mogelijk aan, het is voldoende om het licht uit te rekken door aan de verschillende zijden te trekken.
Laat nog een uur rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden en als het op temperatuur is, bak het ongeveer 20 minuten.
De CIABATTA BROOD MET MOEDERS ZUURDEEG VAN DE OMA’S zijn klaar om nog warm te worden genoten.
Bewaring
In een zakje blijven ze lang zacht.
Je kunt ze invriezen en naar behoefte ontdooien.
