CINNAMON ROLLS MET POMPOEN
De cinnamon rolls zijn super zachte gistdeeg gebakjes, gevuld met boter en kaneel, en met pompoen in het deeg die ze nog zachter maakt.
De winter is eindelijk hier en met de kou geniet ik graag van gebakjes die ruiken naar thuis, een brandende haard en een opgetrokken plaid: de cinnamon rolls zijn dit, met een boter en kaneel vulling die in de mond smelt, bovendien zit er pompoen in het deeg die het nog zachter maakt.
Weet je niet welke mixer je moet kiezen? hier vind je een nuttige gids—>
PLANETAIRE MIXER, WELKE KIEZEN?“
Als er bovendien in het deeg de BIOLIEVITO MADRE van decorì zit, verzeker ik je dat alles lekkerder wordt: het is een zuurdesem dat 60 dagen fermenteert en gemaakt wordt met tarwekiem en harde tarwegries; bovendien vind je ook een klein percentage bakkersgist (3%).
Jullie zullen je afvragen waarom, en ik ben hier om het meteen uit te leggen: het zuurdesem helpt het deeg lang zacht te blijven omdat zijn micro-organismen “gewend” zijn om langzaam te eten, terwijl het bakkersgist snel werkt om het deeg in een paar uur te laten rijzen, dit wordt algemeen gemengde gisting genoemd en is heel normaal, vooral in banketbakkerijen, ik maak mijn CROISSANT vaak met gemengde gisting 😉
Na deze noodzakelijke inleiding, laat ik zien hoe ik het recept heb gemaakt 🙂
Wil je zuurdesem thuis maken? Hier is hoe je het doet —> ZUURDESEM THUIS GEMAAKT
EMIMETTOAIFORELLI adviseert
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12/16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Voor het deeg
- 500 g bloem 0
- 140 ml melk
- 100 g pompoen (al schoongemaakt)
- 60 g suiker
- 80 g boter
- 1 ei
- 35 g gedroogde zuurdesem (biolievito madre)
- 40 g boter
- 3 theelepels kaneelpoeder (decorì)
- 150 g poedersuiker
- 1 theelepel sinaasappelsap
Gereedschap
Voor een goed resultaat van het recept raad ik deze gereedschappen aan (ADV)
- Planetaire mixer
- Deegroller
- Bakplaat chefmade
- Staafmixers
Stappen
Schil en reinig eerst de pompoen, als je hem al schoongemaakt hebt gekocht, ga dan meteen naar de volgende stap 🙂
Weeg voordat je begint al de boter en laat op kamertemperatuur, zo kun je hem makkelijker in het deeg verwerken 🙂
Deel dat als vulling zal dienen, laat je altijd buiten voor de hele duur van het recept, zo is het klaar voor wanneer je de rolls moet vullen.
Doe de pompoen, al in blokjes gesneden, in een steelpan en vul met water totdat ze bedekt zijn, zet op het fornuis en kook gedurende 15 minuten, de pompoen is gekookt wanneer je de vork erin steekt zonder kracht te hoeven zetten (een beetje zoals aardappelen).
Giet het water af en pureer goed met een staafmixer, als je geen mixer hebt, pureer goed met de vork totdat het een puree is geworden.
Giet in de kom van de planetaire mixer (of in een gewone kom als je met elektrische kloppers of de hand werkt) de bloem, de pompoenpuree en de melk, het ei en begin te mengen.
Voeg dan de suiker en de biolievito madre toe en blijf altijd mengen.
Giet tot slot de zachte boter beetje bij beetje erbij: voeg meer boter toe nadat deze goed in het deeg is opgenomen.
Als je het met de hand doet, zul je merken dat het mengsel een beetje uit elkaar valt in het begin, maak je geen zorgen, blijf kneden en het zal weer perfect worden 😉
Zodra het deeg klaar is, leg het op een licht beboterde werkplek en laat 30 minuten rusten.
Maak een serie vouwen en laat dan rijzen tot het verdubbeld is.
Dankzij de gemengde gisting van het BIOLIEVITO MADRE zal je deeg in drie uur verdubbelen, maximaal vier als het huis erg koud is 🙂
Laat het deeg leeglopen en leg het op een licht bebloemde werkplek, rol uit met behulp van een deegroller tot een rechthoek.
Neem de boter, die je eerder buiten hebt laten staan zoals ik aan het begin van het recept schreef, en smeer het erop met een keukenspatel of een mes zonder punt.
Bestrooi met kaneel (ik heb de hoeveelheid van 3 theelepels toegevoegd maar je kunt het gemakkelijk toevoegen of verminderen, afhankelijk van jouw smaak)
N.B. Als je de kaneel van decorì gebruikt, moet je het eerst malen en bereid je voor op een geur die lang in je keuken blijft hangen 😉
Zodra het gevuld is, rol je het deeg op vanaf de lange kant van de rechthoek om een soort worst te vormen: snijd rondjes van 3 cm en plaats ze op een bakplaat in rijen van drie.
Laat nog een paar uur rijzen.
De oven moet op 200 graden worden gezet met een pannetje water, wanneer het op temperatuur komt, verlaag naar 180 en laat de eerste 20 minuten zo bakken, daarna verwijder de stoom en laat nog bakken, ik heb verlaagd tot 160 graden voor nog eens 20 minuten.
Natuurlijk kent iedereen zijn eigen oven, regel zoals je gewend bent; als je ziet dat ze te veel kleuren, een mooi vel bakpapier er bovenop.
Giet in een kom de poedersuiker, voeg dan een klein theelepeltje sinaasappelsap toe, (als je geen sinaasappel in de koelkast hebt, is water prima)
Meng tot je een mooie dikke crème hebt gevormd.
Zodra ze gebakken zijn, haal ze uit de oven en laat goed afkoelen voor het glazuren: als je het hebt, doe het met een spuitzak, anders met een mes of vork.
Bereid nu een lekkere kop dampende thee voor en geniet van de CINNAMON ROLLS MET POMPOEN
en als je ze in gezelschap eet, zullen ze nog lekkerder zijn 🙂
Bewaring
Sluit in een taartdoos of een broodzak, ze blijven lang zacht.
Je kunt ook porties maken en invriezen om eruit te halen bij gelegenheid.
