DERDE BOUILLON: HET ECHTE TRADITIONELE RECEPT VOOR HET KERSTDINER
Het perfecte recept voor de derde vleesbouillon, gemaakt met drie soorten vlees: rundvlees, kip en flank.
Het is geen Kerstmis als er geen goede kom bouillon op tafel staat, voor velen met tortellini, voor ons Abruzzesen met scrippelle (hier het recept –> scrippelle ‘mbusse) of BOUILLON MET GEBAKKEN, altijd heerlijk en hartverwarmend.
U kunt kiezen uit deze SNIJDEN om het perfect te maken:
de HEILIGE DRIE-EENHEID
– RUNDVLEES met echte flank (het gedeelte nabij de ribben, of de spier). Dit zijn sneden die rijk zijn aan collageen, waardoor de bouillon voedzaam en ontstekingsremmend is voor de darmen;
– De KIP of de HEN, NOG BETER DE OUDE HEN (zoals het beroemde gezegde zegt!), zal de bouillon een gouden kleur geven, typisch voor deze.
– de AFWERKINGSSNIJDER gemaakt met runder- of runderkop of schouderblad voor een uitstekende stoofpot om met de bouillon te serveren.
Kortom, bouillon maken is een kunst en daarbij zijn groenten ook cruciaal voor een goede afloop:
gehakte bleekselderij, wortelen en uien, kruidnagels, peperkorrels, peterselie takjes: ik voeg een paar aardappelen en de (schoongemaakte!) korst van grana padano toe om het nog lekkerder te maken.
EMIMETTOAIFORNELLI stelt voor:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Porties: 1
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 wortelen
- 1 selderij
- 1 g ui
- 100 g rund flank
- 150 g kip
- 100 g rundertong
- 30 g olijfolie
- 15 g grof zout
- kruidnagel
- peperkorrels
- takjes peterselie
Gereedschappen
- Pan
Stappen
Allereerst halveren we de uien en roosteren ze een paar minuten met de olie, vervolgens voegen we de gehakte groenten toe en laten we deze fruiten.
Op dit punt voegen we het vlees toe, roosteren aan alle kanten en voegen we IJSKOUD water toe, wat de bouillon die extra punch geeft; laat het sudderen en niet koken voor veel uur, (hoe langer hoe beter, minimaal 4/5 uur).
Zodra het begint te sudderen, voeg peper, peterselie en kruidnagels toe.
Halverwege het koken voeg je het grove zout toe.
Terwijl de bouillon kookt, verwijder je met een schuimspaan het schuim dat zich op het oppervlak vormt, dit maakt de bouillon schoon.
Als het eenmaal klaar is, kun je het gebruiken zoals je wilt.
Bewaring
Extra tip: portioneer het en zet het in de vriezer, zo heb je bouillon klaar voor elke gelegenheid: Ik hou ervan om ’s avonds een bouillon te maken op de koudere dagen.
