GEBAKKEN BOMBOLONI MET CITRUS BANKETBAKKERSROOM
Gist en gebakken lekkernijen, ideaal voor carnaval, als tussendoortje of een buffet met vrienden, zacht en met veel citrus banketbakkersroom.
Het was echt al heel lang dat ik gefrituurde bomboloni wilde maken, maar tussen de ene voorbereiding en de andere, werd het altijd uitgesteld. Vandaag heb ik eindelijk besloten om ze te maken: natuurlijk heb ik mijn zuurdesem gebruikt, maar met 1 gram biergist, een beetje zoals bij croissants want voor deze voorbereidingen geef ik de voorkeur aan gemengde gisting.
De gemengde gisting is een nuttige manier om een zacht en smakelijk product te verkrijgen, maar die de rijpingstijden iets versnelt: de enzymen van de zuurdesem werken langzaam om vervolgens een eindproduct te geven dat lang meegaat, en de biergist geeft de eerste boost om de tijden te versnellen.
Laten we dan eens kijken hoe ik ze heb gemaakt, volgens het recept van een collega MAMI CABRAS, maar ik heb het natuurlijk een beetje aangepast aan mijn behoeften.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g bloem 0 (sterk of manitoba)
- 200 g melk
- 1 ei
- 80 g vloeibare zuurdesem
- 100 g suiker
- 1 citroen
- 2 g droge biergist (5 g verse biergist)
- 80 g boter (zacht)
- 1 l plantaardige olie
- poedersuiker
Benodigdheden
Voor een goed resultaat van het recept raad ik deze tools aan (ADV)
- Planetaire Mixer
Stappen
Verfris uw zuurdesem zoals u gewend bent en laat het verdubbelen (mijn doet er ongeveer 3 uur over)
Als u het recept met alleen biergist wilt, kunt u de ingrediënten hier gebruiken
Giet alle ingrediënten beetje bij beetje in een planetaire mixer, de melk bij voorkeur op warme temperatuur en voeg de boter als laatste toe.
Snijd in stukjes en voeg deze beetje bij beetje toe aan de mixer.
N.B. je kunt het ook doen met een elektrische mixer met harde deeghaken of met de hand, het vereist een beetje geduld en voeg de vloeistoffen beetje bij beetje toe.
Zodra de bal gevormd is, laat deze een uur op kamertemperatuur staan (zodat de zuurdesem de tijd heeft om te activeren) en daarna de hele nacht in de koelkast. (ik raad altijd 8 uur aan)
Haal de volgende ochtend eruit, ontlucht en laat een paar uur op kamertemperatuur komen.
Rol dan uit op een licht met bloem bestoven werkbank en ga verder met de vouwen: vorm een rechthoek, begin aan de korte zijde en breng deze naar het midden, dan de bovenkant en leg deze over de eerste flap.
Draai naar de lange kant en vouw als een boek dicht.
Laat het deeg 30 minuten rusten en rol het dan uit met een deegroller tot een dikte van 1 cm: snijd de bomboloni uit met een steekvorm of een kopje en plaats ze op een vel bakpapier.
Dek af met een theedoek en laat nog twee uur rusten.
Terwijl de bomboloni rusten, maak je de citrus banketbakkersroom, ik gebruik mijn onfeilbare recept CITRUS BANKETBAKKERSROOM
Zodra de banketbakkersroom klaar is, laat deze afkoelen met folie op contact, zodat er geen vervelende korst ontstaat.
Het is tijd om de bomboloni te bakken: giet in een grote pan de plantaardige olie (of wat je maar wilt om te frituren) en zodra het op temperatuur is, kun je de bomboloni erin laten zakken.
Om te zien of het op temperatuur is, steek je een tandenstoker erin en als er veel belletjes ontstaan, kun je doorgaan met koken: knip het bakpapier rond elke bombolone en dompel ze ondersteboven, zodat het bakpapier bovenop is en trek het er met een tang af, wacht een paar minuten en draai om.
Zodra alle ingrediënten goed koud zijn, is het tijd om de vulling met de room te beginnen: vul een spuitzak en met een lange tuit steek je de bomboloni in en vul je ze.
Twee tips:
– als de koude room te hard is geworden, zet deze dan een minuut in de magnetron zodat het gemakkelijker uit te knijpen is.
– als je geen spuitzak hebt, snijd je de bombolone doormidden en vul je ze, ze zullen nog steeds heerlijk zijn 🙂
Een mooie bestuiving van poedersuiker en de GEBAKKEN BOMBOLONI MET CITRUS BANKETBAKKERSROOM zijn klaar om opgegeten te worden of als je aardig bent, bied je ze aan je buren aan 😉
