Stappen

• Om 20 uur

  Giet de bloem en licoli in de kom van de planetarium mixer (volg precies de volgorde die ik je geef, dit is erg belangrijk) en begin op lage snelheid te werken met de kneedhaak

  Giet in een kom de eieren en meng ze (dit helpt om ze goed in het deeg te integreren)

  Weet je niet welke mixer je moet kiezen? Hier vind je een handige gids—>

  PLANETAIRE MIXER, WELKE KIEZEN??”

• Zodra bloem en zuurdesem zijn samengevoegd, voeg de eieren toe in drie etappes:

  laat ze altijd goed opnemen voordat je het tweede en daarna het derde deel toevoegt.

  Deze stap IS ESSENTIEEL: als het deeg de eieren niet goed bindt, stop dan even, laat het 10 minuten rusten en begin dan opnieuw.

  Als de temperaturen niet meewerken, laat het dan direct in de koelkast rusten: dit is van essentieel belang voor het welslagen van het recept 😉

• Zodra de eieren correct zijn toegevoegd (YUPPIII), ga je verder met het toevoegen van de suiker in twee keer.

  Nu komt het iets lastige deel van het recept; het toevoegen van de boter.

  Hier zou je ook moeite kunnen hebben met de toevoeging, net als bij de eieren: stop, laat het deeg rusten, JE MAG HET NIET TE VEEL VERHITTEN, anders begint het “te draden” en kunnen we alles vaarwel zeggen.

  In mijn verhalen op INSTAGRAM zijn er hoogtepunten, tips etc. voor het perfecte resultaat 🙂

  Geef niet op, het is een groot gerezen gebak en het is behoorlijk moeilijk: dit is het derde jaar op rij dat ik het probeer en het is me eindelijk gelukt, dus neem een diepe adem, dreig het deeg een beetje en ga door 😉

• Zodra alle ingrediënten perfect zijn gemengd, breng het over naar een werkblad, laat 15 minuten rusten, een paar verstevigingsvouwen om stevigheid te geven en een bolvorming: zet het in een bak die het verdrievoudigde deeg kan bevatten, ik neem altijd een klein stukje (ongeveer 20 g) en stop het in een mini-gegradueerde container en markeer het dubbele en de drievoudige

  

• De volgende ochtend is het deeg verdrievoudigd.

• Terwijl je de ingrediënten voor het tweede deeg weegt, ontlucht alles en laat het in de koelkast rusten, dit zal helpen bij het tweede deel 😉

  Giet in de kom van de planetarium mixer het deeg en de bloem, wacht tot het goed bindt en ga dan verder met de eidooiers.

• Zoals ik al zei voor het eerste deeg: voor het gemak klop ik ze lichtjes en voeg ze in drie keer toe, waarbij ik altijd wacht tot ze zijn opgenomen voordat ik met de andere delen verder ga.

  Terwijl de machine werkt, maak ik altijd het aromatische mengsel 😉

• Maak de boter zacht en klop deze half op, voeg de poedersuiker toe, de honing en blijf mengen met de handgarde, voeg de vanille toe en rasp de witte chocolade (deze laatste is optioneel, als je het niet lekker vindt, laat het dan weg).

  Zet opzij.

• Ondertussen zijn de eidooiers in het deeg opgenomen, voeg de suiker toe (beter als je mout hebt) en het zout dat helpt om het deeg tijdens het bakken droger te maken.

  Voeg het mengsel in drie keer toe: ik herinner je er altijd aan, als het niet bindt, een goede passage in de koelkast om de temperatuur te verlagen en ga dan verder 🙂

• Wanneer alles klaar is, breng het over naar het werkblad, geef een paar verstevigingsvouwen en vorm een bol, laat het opnieuw in de kom rijzen voor een uur.

  Boter de vorm geduldig in en strooi er suiker over.

  Na de rijstijd giet je het deeg in de vorm.

  

• Wanneer het op twee cm van de rand is, maak 4/5 gaten met een stokje (ik ben hier ook verder gegaan dan de rijs ;)) zet de oven aan op 150 graden met een pannetje water of als je het hebt, op stoommodus.

  Wanneer het de temperatuur bereikt, zet in de oven: de eerste twintig minuten met stoom en dan verwijderen.

  Ongeveer 10 minuten voor het einde van de tijd, meet met een sonde-thermometer de kerntemperatuur: tussen 95 en 96 graden is het klaar 😉

  

• Laat het 30 minuten rusten en draai het dan om. De pandoro komt perfect los alleen wanneer het helemaal KOUD is 😉