GEVULDE PITTIGE PEPERS MET TONIJN, ANSJOVIS EN KAPPERTJES
Wij in de familie zijn geen liefhebbers van pepers: eigenlijk hou ik van pittig eten tijdens de zwangerschap. Vraag me niet waarom, maar sinds de eerste zwangerschap kreeg ik trek in pittig eten en at ik het altijd. Na de bevalling verdween deze “trek”. Dus, toen papa me deze door hemzelf gekweekte pepers gaf, dacht ik: een excuus om ze op de blog te zetten is er, dan geef ik ze misschien weg 🙂
We vonden ze echter erg lekker, ook al hou ik niet van de zoute smaak van de vulling, in zijn geheel is het echt heerlijk.
Ik waarschuw je meteen dat de stappen veelvuldig zijn en dat je uiterst voorzichtig moet zijn bij het schoonmaken van de pepers: de vulling is erg pittig, dus ik raad je aan om handschoenen te dragen en probeer je gezicht niet aan te raken tijdens de stappen 😉
Zorg ervoor dat je de potjes goed STERILISEERT en daarna de PASTEURISATIE IN WATERBAD uitvoert, botulisme is gevaarlijk, onderschat het belang van deze stappen niet.
Binnenin vind je ook de video met alle stappen gedetailleerd uitgelegd.
Laten we dan eens kijken hoe ik ze heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI raadt aan:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 4/6 potten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg ronde pittige pepers
- 400 g tonijn in eigen nat
- 1 pot kappertjes
- 1 pot ansjovis in olie
- 1 l olijfolie (of zaadolie)
- 500 ml witte wijnazijn
- 500 ml water
Gereedschap
Ik raad aan om deze gereedschappen te kopen, nuttig voor het slagen van het recept (ADV)
- Potten
- Handschoenen
Stappen
Allereerst wassen we onze pepers goed door overtollige aarde te verwijderen.
Nu doen we een optionele stap, als je wilt sla je deze gerust over.
Vul een grote kom met water, voeg een eetlepel zuiveringszout toe en laat de pepers een half uur weken.
Laat uitlekken, spoel af en droog.
Trek handschoenen aan: met een scherp mesje snijd je de bovenkant in, verwijder de kop, maak de zaadjes leeg en reinig de binnenkant goed.
Herhaal deze handeling voor elke peper (zoals je kunt zien in de video ).
Laten we nu overgaan tot het koken: giet de azijn en het water (ze moeten altijd in gelijke hoeveelheden zijn) in een hoge pan, voeg de groenten toe en breng aan de kook: 7/8 minuten en laat uitlekken.
Leg ze ondersteboven op een theedoek en laat goed drogen gedurende minimaal 8 uur (ik liet ze de hele nacht rusten omdat ik ’s middags was begonnen).
Voordat we naar de tweede fase gaan, is het belangrijk om potten en deksels te steriliseren in kokend water:
neem een pan met hoge randen, vul deze met water en leg op de bodem een theedoek (als de potjes tegen elkaar botsen, kunnen ze breken).
Laat vanaf het kookpunt 10 minuten doorkoken.
Laat uitlekken op een theedoek, maar gooi het water niet weg, we zullen het later hergebruiken om het vacuüm te creëren 🙂
Zodra ze goed droog zijn, vullen we de pepers. Giet de tonijn, enkele ansjovisfilets en een handvol kappertjes in een mixer. Mix goed tot een crème.
Met behulp van een theelepel vullen we de pepers, zorg ervoor dat er niet te veel uitkomt.
Plaats de pepers in de potten, zorg ervoor dat de vulling naar de wanden gericht is, zodat deze er niet uitkomt.
Vul niet boven de rand, laat twee vingers ruimte zodat je er olijfolie in kunt gieten om ze te bedekken.
Sluit goed af met de deksels.
Zoals ik hierboven al zei: zet de potten in de pan met water.
Laat ongeveer 30 minuten vanaf het kookpunt staan.
Laat ze goed heet uitlekken en laat ze ondersteboven afkoelen.
Onze GEVULDE PITTIGE PEPERS MET TONIJN, ANSJOVIS EN KAPPERTJES zijn klaar. Bewaar ze een maand in de voorraadkast voordat je ze serveert.
Bewaring
Bewaar ze op een droge en niet te lichte plaats, zoals in de voorraadkast of in de kelder enz. Een heel belangrijk ding: zorg ervoor dat de pot een klikgeluid maakt als je hem opent en vooral dat hij een goede kleur of geur heeft om geen botulisme op te lopen.
Als je niet zeker bent, GOOI ALLES WEG.
