GLUTENVRIJ FOCACCIA GEMAKKELIJK EN SNEL
De glutenvrije focaccia is een eenvoudige bereiding voor wie een glutenvrij dieet moet volgen.
Wie mij kent, weet dat ik een dieet moet volgen dat vrij is van gluten en lactose en daarom ben ik vaak in de keuken om het perfecte recept te proberen en opnieuw te proberen, want geloof me: HET IS HELEMAAL NIET GEMAKKELIJK.
Bovendien hebben veel mensen die dit dieet volgen, ook problemen met gist, als het te sterk is, stoort het.
Daarom komt de poolish, een preferment, goed van pas. Het helpt enorm bij het rijzen, maakt het resultaat zacht en super verteerbaar en het is echt eenvoudig in gebruik.
Laten we eens kijken hoe ik het heb gedaan.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Dagen 10 Uren
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g glutenvrije broodmix
- 100 g water
- 2 g droge bakkersgist (of 5 g verse gist)
- 300 g glutenvrije broodmix
- 220 g water
- 30 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout
Gereedschappen
- Deegmachine
- IJzeren pannen
Stappen
IK raad aan om ’s morgens te beginnen, de focaccia zal klaar zijn voor de volgende dag.
Doe het water, de gist en beetje bij beetje de bloem in een kom met deksel (belangrijk) en meng beetje bij beetje met een lepel. Het hoeft niet perfect te zijn, maak je geen zorgen.
Sluit goed af en laat 4 tot 6 uur rijpen.
Na de tijd te hebben verstreken, doen we onze poolish in de keukenmachine, voegen alle ingrediënten toe (behalve het zout) en mengen. Het is niet belangrijk dat het helemaal niet compact is, het is normaal.
Wacht een halfuur en voeg het zout toe, meng opnieuw.
Op dit punt vetten we de bakvormpjes in en gieten we het deeg erin; laat een paar uur rijzen en zet het dan de hele nacht in de koelkast. (als je wilt, kun je ze 4-6 uur op kamertemperatuur laten rijzen)
Op dit punt, haal uit de koelkast en laat een paar uur acclimatiseren op kamertemperatuur.
Gebruik nu goed ingevette handen, maak holtes met de vingers en voeg naar smaak zout toe.
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een pan gevuld met water op de bodem (bij glutenvrij is hydratatie echt belangrijk).
Zodra de temperatuur is bereikt, bakken we op middenhoogte in de oven gedurende 10 minuten met de pan; verwijder de laatste 3 minuten.
Zodra het gebakken is, bestrijk je het oppervlak met een beetje mengsel van water en semola en sluit af met een doek gedurende ongeveer 10 minuten.
Het maakt het superzacht 🙂
De GLUTENVRIJE FOCACCIA GEMAKKELIJK EN SNEL is klaar!
Bewaring
Als je het langer wilt bewaren, raad ik aan om het in vierkanten te snijden en in te vriezen 🙂
