GLUTENVRIJE BAGUETTE
Vandaag vertel ik je over een vriendin die ik onlangs heb ontmoet: ze heet Silvia en is de moeder van een meisje, Valentina, klasgenoot van mijn kinderen. Silvia is een zonnige en altijd beschikbare persoon en heeft ook Franse roots. (Heb ik je ooit verteld dat ik van Frankrijk hou, met zijn heerlijke keuken?)
Zodra ze me over haar achtergrond vertelde, vroeg ik meteen om het originele recept voor baguettes, en zij vertaalde prompt het originele recept van haar grootmoeder voor me en gaf me toestemming om het op mijn blog te plaatsen! Ik heb het aangepast voor mijn glutenvrije dieet, maar binnenkort zal ook het recept voor iedereen met zuurdesem komen.
Laten we eens kijken hoe ik deze GLUTENVRIJE BAGUETTE heb gemaakt, met de hoeveelheden die ik gebruikte heb ik 4 baguettes gemaakt die ik direct invroor zodra ze afgekoeld waren.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
THUIS GEMAAKT GLUTENVRIJ BROOD
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
Ingrediënten
- 700 g meel voor glutenvrij brood
- 500 ml water
- 15 g zout
- 12 g verse glutenvrije gist (6 g van de droge)
- 1 eetlepel olijfolie
Gereedschap
Als je het niet hebt, raad ik deze baguette bakvorm aan, heel handig (ADV)
- Aluminium bakvorm voor baguette
Stappen
In een kom van de keukenmachine (maar ook met de hand met de elektrische garde) doen we het meel, de gist (mijn gist hoeft niet geweekt te worden, anders neem je 50 ml van het totale water en voeg je ook een theelepel suiker toe, lees de instructies op het zakje goed), en het water beetje bij beetje en we beginnen te mengen met de haak.
Ontdek mijn review over de keukenmachine Kenwood Titanium Chef KVC85.004SI”
We gieten al het water en dan ook de olie. Zodra er een mooie gladde bal is gevormd, laten we het een half uur rusten. Voeg nu de gist toe en meng.
Laat een uur rusten.
We nemen het deeg, verplaatsen het naar een werkblad en vormen de vouwen:
we openen het deeg door een vierkant te vormen en nemen de zijkanten in het midden.
Glutenvrij deeg is niet gemakkelijk te bewerken, maak je geen zorgen als het scheurt.
Vorm dan een bal en laat rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 6 uur)
Na de tijd kneden we een beetje op de werktafel en delen we het in vier stukjes.
Neem het eerste stukje en plat het met de deegroller om een rechthoek te vormen: vouw in drieën over de lengte en vouw de uiteinden naar het midden.
Met de handen rollen we ons “worstvormig deeg” iets op en verlengen we lichtjes de twee uiteinden. Doe dit voor alle drie de overige broden.
Laat een paar uur rijzen en maak dan 3 sneden
Verwarm de oven voor op 200 graden met een potje water op de bodem: zodra deze heet is, plaatsen we de bakplaat met de baguettes en bakken de eerste 15 minuten.
Haal het potje water eruit, verlaag naar 180 en bak nog 10 minuten.
Laat na het bakken goed afkoelen op een rooster om mooi knapperig te worden.
De GLUTENVRIJE BAGUETTE is klaar om van te genieten.
Bewaring
Aangezien glutenvrij brood snel uitdroogt, vries ik het direct in zodra het afgekoeld is, zodat ik het bij gelegenheid kan ontdooien.
