KOUGELHOPF UIT ELZAS MET ZUURDESEM RECEPT (gugelhupf)
Het modern herwerkte recept van een oude taart uit Zuid-Duitsland.
Dit gebak is echt heel indrukwekkend, misschien omdat het niet veel voorkomt in Italië, aangezien het uit Noordelijke landen komt, is het resultaat verrassend.
Het lijkt misschien ingewikkeld maar ik verzeker je dat het dat niet is om een goede reden: in tegenstelling tot zijn pretentieuze neven zoals de PANDORO of de PANETTONE, heeft het maar één rijs, het verdubbelt in plaats van verdrievoudigen en je hoeft niet te veel verfrissingen aan de desem te geven als deze al behoorlijk actief is, zoals de mijne.
Laten we dan kijken hoe ik het heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI raadt aan:
- Moeilijkheidsgraad: Middelmatig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Winter
Ingrediënten
- 450 g bloem 0 (voor panettone)
- 180 g boter
- 90 g vloeibaar zuurdesem
- 150 g melk
- 3 eieren
- 75 g suiker
- 75 g rozijnen (ik chocolade druppels)
- Half glas limoncello
- 20 g vanille-extract
Gereedschap
- Bakvorm
- Thermometer
Stappen
Voordat je begint met kneden, raad ik je aan om je desem twee keer achter elkaar te verfrissen, zodat het de lange rijstijd kan weerstaan.
Giet eerst de melk met het desem in de keukenmachine en zet het op een lage stand met de klopper. Laat het volledig oplossen.
Voeg nu de bloem toe en zet de machine met de deeghaak aan. Zodra de bloem goed in de melk is opgenomen, voeg je de eieren toe (ik voeg ze in drie keer toe), de suiker en laat de ingrediënten goed opnemen door de machine te laten werken; tot slot vanille-extract en limoncello.
Als je merkt dat het niet inkort: stop, wacht 10 minuten en begin opnieuw.
Probeer het deeg niet te warm te laten worden.Voeg op dit punt in drie keer de zachte boter toe die tot een zalf is gemaakt (half verwerkt met een garde of een vork), laat het goed opnemen voordat je meer boter toevoegt.
Dit duurt ongeveer 10/12 minuten.
Laat een half uur rusten.Voeg nu de goed droge rozijnen toe (als ze nat zijn, verhoogt dit de vochtigheid van het deeg en vaarwel inkorting). Ik heb ze vervangen door chocolade druppels omdat ze bij mij thuis meer gegeten worden.
Leg het deeg op een goed ingevette werkbank en geef het enkele versterkende vouwen; een lichte afronder en naar bed: 2 uur op kamertemperatuur en dan direct in de koelkast.
De volgende ochtend acclimatiseer je het voor een paar uur en ontlucht je het: geef het een lichte afronder .
Laat het 10 minuten op de werkbank rusten, ondertussen vet je de vorm goed in: het moet zo uitkomen
Met behulp van je handen vorm je een gat in het deeg, zoals ik ook in de video laat zien en plaats je het in de vorm.
Laat het rijzen tot een paar cm van de rand.
Verwarm de oven voor op 160 graden en als hij op temperatuur is, bak je: het moet ongeveer 50 minuten bakken.
Als er nog 5 minuten over zijn, neem je de thermometer en prik je de taart met de sonde: hij is klaar als hij 94 graden bereikt.
Zodra het uit de oven is, laat je het afkoelen zoals gezegd: het glijdt er gemakkelijk uit zodra het helemaal afgekoeld is.
Het recept voor KOUGELHOPF UIT ELZAS MET ZUURDESEM RECEPT (gugelhupf) is klaar.
Het blijft lang zacht.
Bewaren
Het blijft goed afgesloten in een zak bewaard.
Als je het wilt weggeven, sluit het dan in cellofaan zodra het is afgekoeld, het blijft twee weken zacht.
Als je het wilt weggeven, sluit het dan in cellofaan zodra het is afgekoeld, het blijft twee weken zacht.
