MASCARPONECRÈME MET GEPASTEURISEERDE EIEREN, PERFECT RECEPT
Het perfecte recept voor mascarponecrème, met gepasteuriseerde eieren, ideaal voor romige desserts en zoetigheden.
Een van de lekkerste crèmes, naar mijn mening, is precies de mascarponecrème, die ik vaak ZONDER EIEREN IN HET DEEG maak en erg lekker is, maar deze is echt hemels, super romig en vooral gemakkelijk te maken, zonder de thermometer te gebruiken als je die niet in huis hebt, hoewel ik je altijd aanraad er een te kopen omdat het erg handig is om bij de hand te hebben 😉
Met deze crème kun je echt veel super romige desserts maken zoals de TIRAMISU’ maar ook bladerdeeggebakjes om te vullen met deze crème 😉
Laten we dan maar eens kijken hoe ik het gemaakt heb.
EMIMETTOAIFORNELLI raadt aan:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g mascarpone
- 2 eidooiers
- 80 g suiker
- 20 g water
Gereedschap
Voor het beste resultaat van het recept raad ik deze gereedschappen aan (ADV)
- Elektrische gardes
- Thermometer
- Pan
Stappen
Onder de gereedschappen heb ik een keukenthermometer vermeld die je met één klik kunt kopen, maar als je die niet hebt, maak je geen zorgen, ik leg uit hoe je het kunt doen. Lees verder het recept 🙂
In een klein pannetje giet je de helft van de suiker van het totaal van het recept (in dit geval, 40 g) en voeg je het water toe.
Zet het fornuis op een zeer laag vuur en laat het langzaam smelten.,.
.
In een kom giet je de twee eidooiers en het resterende deel van de suiker, met de elektrische gardes beginnen we langzaam te kloppen terwijl we de siroop in de gaten houden.
Met of zonder thermometer:
Met de thermometer steek je in het kokende water, zodra het 110° graden bereikt is het klaar.
Zonder thermometer, hoef je slechts 3/4 minuten te wachten vanaf het moment dat het begint te koken. Let op dat de siroop niet bruin wordt en dus geen CARAMEL wordt.
Op dit punt moet je een goede evenwichtskunstenaar worden: met één hand het pannetje en met de andere de elektrische gardes, giet je de siroop langzaam terwijl je klopt met de elektrische gardes op gemiddelde snelheid, zorg ervoor dat je beetje bij beetje giet.
Ga door met kloppen voor nog eens 5 minuten nadat je de siroop helemaal hebt toegevoegd zodat het goed afkoelt.
Zodra de eieren gepasteuriseerd zijn, voeg je de mascarpone in drie delen toe, terwijl je doorklopt met de gardes.
Op dit punt, laat je je crème een uur in de koelkast rusten voordat je het gebruikt en wees voorzichtig, weersta eraan om het met lepels te eten 🙂
Bewaring
Het kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar je kunt het gerust invriezen en eruit halen wanneer je het nodig hebt 😉
