PANETTONE MET ÉÉN BESLAG DAT IN ENKELE UREN KLAAR IS
Het recept voor de panettone met één enkel beslag, met biergist dat in een paar uur klaar is.
Elk jaar in deze periode vinden we het leuk om in de keuken allerlei lekkernijen te bakken, van KERSTKOEKJES MET GLAZUUR tot GEFLAKTE PANDORO EN MOEDERDEEG en PANETTONE MET SINAASAPPEL EN CHOCOLADE MET MOEDERDEEG, maar we zijn altijd op zoek naar het perfecte recept, dat wat we gewoonlijk noemen “weinig kosten, maximaal resultaat”.
Ja, want grote gisten maken is helemaal niet gemakkelijk, vooral niet voor wie niet veel tijd in de keuken kan doorbrengen, vanwege kinderen, verplichtingen of werk.
Maar ik kom jullie tegemoet met deze eenvoudige bereiding, geschikt voor iedereen, echt, want er is maar één rijzing en het succes is verzekerd.
Laten we dan eens kijken hoe ik het heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI geeft je veel eenvoudige recepten voor deze Kerst:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 380 g Manitoba bloem (speciaal voor panettone)
- 180 g water
- 5 g gedroogde biergist (10 g verse LDB)
- 100 g suiker
- 80 g eidooiers
- 100 g boter
- 35 g Manitoba bloem
- 1 g geperste biergist (2 g verse LDB)
- 10 g water
- Half ei
- 45 g suiker
- 45 g boter
- 5 g zout
- 2 theelepels honing
- 2 theelepels vanille (of vanillestokje/vanilline)
- citroenschil
- 50 g pure chocolade
- 50 g witte chocolade
- suikers (in schilfers)
- amandelen
Gereedschap
- Bakvorm
- Deeghaken
- Thermometer
Stappen
Voor wie de gedroogde gist gebruikt en moet rehydrateren: neem 50 g water van het totaal en voeg een halve theelepel suiker toe, laat ongeveer 15 minuten rusten.
Haal de boter eruit die je als zalf moet gebruiken, dus erg zacht.
Giet in een kom van de planetarische mixer of met elektrische kloppers voor vaste degen het water met de gist, voeg de bloem toe en begin te mengen.
Giet daarna de suiker in twee delen, laat goed opnemen.
Giet nu de eieren in drie delen (open in een kom, meng en giet in het deeg).
Als laatste voeg je de zachte boter toe, ook in drie delen.
Dit zal helpen je deeg te binden, zonder gek te worden.
Op dit punt giet je het op een licht ingevette werkbank en geef een paar versterkende vouwen: ik heb de foto van de pandoro geplaatst, maar het werk is hetzelfde.
Giet nu het deeg in de kom en wacht tot het verdubbelt; ik raad je aan om de oven met alleen het licht aan te zetten en het erin te plaatsen: het zal een geweldige zelfgemaakte rijskamer zijn.
Het duurt ongeveer 4 uur.
Als het eenmaal gerezen is, sla het deeg neer en haak het in de planeetmenger.
Voeg de bloem, de suiker en meng; half ei (ik open het in een kom, meng een beetje en kijk op het oog, het moet ongeveer 20 g zijn) en de gist.
Als laatste zout en boter, deze laatste in drie delen.
Terwijl de planeetmenger mengt, voeg je langzaam alle ingrediënten van de aromatische mix toe.
Ga over op het ingevette werkoppervlak, een paar vouwen, en bolvorming; giet in de papieren vorm.
Mijn advies is om direct de bakvorm in te steken, zodat je eenmaal gebakken geen tijd verliest om het te doen; pak en draai direct om.
Op dit punt moet je heel voorzichtig zijn omdat het snel zal rijzen: op twee vingers van de rand kun je de oven aanzetten op 160 graden.
Terwijl de oven opwarmt, strooi poedersuiker en amandelen over de panettone: ik gebruik een amandelglazuur om ze te laten hechten dat je hier kunt vinden —> PANETTONE MET SINAASAPPEL EN CHOCOLADE MET MOEDERDEEG; of je kunt gewoon water spuiten en het zal gemakkelijk hechten.
Bak de panettone en laat het bakken.
5 minuten voor het einde neem je de thermometer en steek je de sonde in de panettone: het zal gaar zijn als het in de kern 95/96 graden bereikt.
Als je geen thermometer hebt, maakt het niet uit, het zal toch koken.
Zodra het uit de oven komt, met een meesterzet, pak de panettone en draai het ondersteboven.
Laat het minstens 4 uur afkoelen.
De PANETTONE MET ÉÉN BESLAG DAT IN ENKELE UREN KLAAR IS is klaar.
Je kunt het meteen snijden of ingepakt in cellofaan zal het een zeer gewaardeerd cadeau zijn.
