Stappen

• Allereerst giet je in de planetaire mixer het water met de gist en zet je deze aan met de platte haak op lage stand.
  Laat het volledig oplossen.
  

• Voeg nu de bloem toe en laat deze draaien met de haak. Zodra de bloem goed is opgenomen in het water, voeg je de dooier toe (ik doe dit in drie keer), de suiker en laat je de ingrediënten goed doorwerken, waarbij je de machine laat werken.

  Als je ziet dat het niet inkort: stop, wacht 10 minuten en begin opnieuw.
  Zorg ervoor dat het deeg niet te warm wordt.

  

• Op dit punt voeg je in drie fasen de zachte boter (bewerkt met de mixer of met een vork) toe, laat het goed opnemen voordat je meer boter toevoegt.
  Dit duurt ongeveer nog eens 10/12 minuten.

  Laat een half uur rusten.

• Neem het deeg, leg het op een werkblad en geef een keer vouwen.
  
  Zorg voor een grote kom die het verdrievoudigde deeg moet bevatten en doe het zo als je geen gegradueerde kom hebt: neem een klein stukje deeg en doe het in een klein maar gegradueerd bakje en markeer de verdubbeling en het drievoud waar het deeg moet komen.

  (ik gebruik hygiënische buisjes gekocht bij de apotheek, een uitkomst)

  De rest gaat in de kom, goed afgesloten let wel.

  Het duurt tussen de 12 en 24 uur, afhankelijk van de warmte van je huis.

• 
  Zodra het verdrievoudigd is, ontlucht en laat het een uur rusten in de koelkast terwijl je alle ingrediënten weegt.
  In de kom van de planetaire mixer giet je het hele eerste deeg goed ontlucht en bloem in meerdere keren: laat goed samen opnemen.

  Op dit punt de suiker; laat goed inkorten want als je hier faalt, is er een probleem 😉
  Nadat je klaar bent, voeg je de eidooiers altijd in drie delen toe

  Maak je geen zorgen over het laten werken van de machine en als je ziet dat het niet gaat, een goede 15 minuten in de koelkast en het zal als een trein lopen.

• Bereid ondertussen de mix voor: laat in een kom de boter zacht worden en meng tot een pasta met de poedersuiker en het zout; snijd de gekonfijte sinaasappels in zeer kleine blokjes (met een mes) en zet opzij.

• Als het klaar is, begin dan in meerdere keren je aromatische mix toe te voegen, tenslotte de chocolade en sinaasappel.

  Als het in het begin weigert te integreren is dat een goed teken, dan doe je goed werk.

  Als na 10 minuten je deeg nog steeds weigert, doe dan het volgende: schreeuw dat het gestraft wordt door voor een week de playstation weg te nemen. Weigert het nog steeds? Ga dan krachtiger te werk: leg het deeg op een beboterde werktafel en geef een keer vouwen om het goed te helpen inkorten.

  

• Laat een uur rusten (zodat het nadenkt over zijn fouten) en daarna goed vormen, giet in de vorm en laat het rusten.

  Wanneer het twee cm van de rand is klaar om gebakken te worden.

  Hier kun je beslissen of je de klassieke snede maakt of de amandelglazuur, poedersuiker, amandelen en suiker sprinkles giet.

  Verwarm de oven voor op 155 graden en bak ongeveer 50 minuten.

• 10 minuten voor het einde neem je de keukenthermometer met sonde en steek je in de stijl van een kalkoen, je panettone tot het hart: wanneer de temperatuur tussen 95 en 96 aangeeft, is het klaar.

• Zodra het gebakken is, haal het eruit en met de spiesjes (let wel, van metaal, anders ook de breinaalden) steek ze een vinger van de bodem en laat ze ondersteboven rusten (ik zet ze tussen twee stoelen 🙂)
  
  Eenmaal goed afgekoeld, sluit het in een nylon zak en laat het minstens een, beter nog twee dagen rusten voordat je het snijdt.