SFOGLIATELLE ABRUZZESI STAP VOOR STAP

Het recept stap voor stap geschreven om sfogliatelle abruzzesi te maken, gevuld met druivenconfituur.

Ik zeg het meteen: het is geen eenvoudig recept. Waarom zeg ik dat? Omdat je, net als ik, tijdens deze bereiding veel problemen kunt tegenkomen, maar maak je geen zorgen, ik ben hier om je te helpen.

De eerste moeilijkheid zal zeker het deeg zijn: als je het zelf maakt, gegarandeerd dat je in de knoop raakt, het is bijna onmogelijk om het te doen.

Dus mijn eerste advies is om hulp te vragen of om veel kleine vellen te maken door het deeg doormidden te snijden.

Ik leg het even uit, gewoonlijk verdeel je met dit recept het deeg in 4 stukken en rol je het uit met de deegroller of de machine: een vel wordt minimaal anderhalve meter lang, dus mijn advies is om het vel te delen naarmate je het dunner maakt, beter kortere rollen dan lange maar onmogelijke.

Ik heb elk stuk in tweeën gedeeld toen ik bij de voorlaatste stand van de machine was en het vel een meter lang was.

Daarna vries je elke rol minimaal twee uur in, zodat het later eenvoudiger is om het met de deegroller plat te maken zonder dat het reuzel overal blijft plakken.

Als laatste de mes: verwarm het voordat je snijdt, dan krijg je perfecte plakjes 😉

Laten we dan eens kijken hoe ik ze heb gemaakt.

EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:

Moeilijkheidsgraad: Zeer moeilijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 4 Uren
Porties: 20
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

380 g bloem 00
65 g reuzel
30 g suiker
1 ei
2 eidooiers
Half glas witte wijn (100 ml)
150 g druivenjam (Abruzzeense confituur)
35 q.b. pure chocolade (druppels of stukjes)
35 g amandelen (gehakt)
1 eetlepel likeur (rum)

Gereedschap

Ik raad aan deze gereedschappen te gebruiken voor een goed resultaat van het recept

Deegroller
Deegroller
Werkblad
Planetaria

Stappen

Haal de reuzel een uur voor aanvang van het recept uit de koelkast.

Begin met het mengen van het deeg met de planetaria of met de hand, het resultaat is hetzelfde.

Giet alle ingrediënten in de kom van de planetaria en kneed met de deeghaak totdat je een bal vormt die niet plakt. Als de bloem niet genoeg is, voeg dan een lepel per keer toe tot het volledig is opgenomen
Op een werkblad giet je de bloem in een fontein, voeg je de eieren toe en begin je te kneden, voeg beetje bij beetje alle ingrediënten toe totdat je een gladde en kneedbare bal hebt. Als de bloem niet genoeg is, voeg dan een lepel per keer toe tot het volledig is opgenomen.
Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast, afgesloten met plasticfolie
Neem het deeg en verdeel het in 4 delen
Neem een bal, rol deze uit met een deegroller en haal het vervolgens door de pastamachine, stap voor stap dunner maken tot de dunste stand, je krijgt mooie lange vellen.
LET OP zoals ik aan het begin zei, als je geen hulp hebt is het handig om kleinere vellen te maken door het deeg opnieuw te verdelen, ik heb beide vellen gemaakt om het je goed te laten zien.
Zodra de vellen klaar zijn, maak je rolletjes van 4 vellen elk zo: smelt de reuzel en bestrijk het hele eerste vel, leg er een ander vel bovenop zonder luchtbellen te vormen, zo verder totdat je 4 vellen op elkaar hebt.
Op dit punt rol je het vel vanaf de korte kant op tot een rol.
Laat de rollen minstens twee tot vier uur in de vriezer rusten, of de hele nacht.
Doe in een kom de confituur van scrucchiata, de gehakte amandelen, de chocolade en de rum, meng goed en laat in de koelkast rusten.
Neem een rol uit de koelkast, verwarm het mes van een scherp mes goed en maak de eerste ronde van een centimeter breed: let goed op hoe de ronde valt, want de vulling moet in het bovenste deel van de ronde, niet in de kant die op de tafel is gevallen.
(advies van mijn buurvrouw Jenisca)
Zodra de rondjes klaar zijn, vlakt u ze goed uit met de deegroller, zorg ervoor dat ze niet te veel vastplakken.
Zet goed uit met de hand en doe de vulling in het midden van de ronde
Sluit de twee zijden van het vel goed met je handen.
Als ze klaar zijn, leg de sfogliatelle op absorberend papier voor gebakken goederen, op een bakplaat, zodat het reuzel dat eruit komt tijdens het bakken niet te veel de sfoglia doorweekt (advies van mijn vriendin Sara), en bak op 180 graden voor ongeveer 15 minuten.
Ze moeten mooi goudbruin zijn.
De SFOGLIATELLE ABRUZZESI STAP VOOR STAP zijn klaar, een mooie bestrooiing met poedersuiker en ze zijn perfect.