VOLKOREN HONEY BRIOCHE CROISSANTS MAKKELIJK STAP VOOR STAP
Heerlijke brioche croissants, gemaakt met volkorenmeel en honing, zacht en perfect om in melk of cappuccino te dopen, ’s ochtends.
Ik zocht een idee voor een gezond ontbijt, anders dan de gebruikelijke koekjes die ik in melk doop, om de voeding een beetje te variëren zodat ik ’s ochtends niet altijd hetzelfde heb.
Deze croissants hebben me verrast, zo’n rustieke, omhullende smaak die doet denken aan de herfstwarmte van deze periode, kortom ze zullen het geluk van je ochtenden zijn.
Bovendien zijn ze heel eenvoudig te maken, er is niet de klassieke vlokken van croissants, daarom noemde ik ze BRIOCHE CROISSANTS, omdat de vorm de klassieke croissants is, maar het uitrollen is zonder al dat boter, zodat ze gemakkelijker te maken zijn en minder “zwaar” om te eten.
Laten we eens kijken hoe ik ze heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 130 g volkorenmeel (of granen)
- 130 g bloem 0 (of manitoba)
- 50 g riet suiker (of witte)
- 90 g melk (ik gebruik lactosevrij)
- 3 g gedroogde bakkersgist (8 g verse gist)
- 1 ei
- 50 g boter
- 2 eetlepels honing
- sinaasappelschil (of citroen/vanille/vanilline)
- 150 g volkorenmeel
- 90 g vloeibare moedergist
- 20 g melk
- 2 theelepels riet suiker
Stappen
Voor degenen die moedergist gebruiken, moet het de avond ervoor ververst worden en zodra het anderhalf keer zo groot is geworden, direct in de koelkast, haal het ’s ochtends eruit en laat het een uur op temperatuur komen voordat je het in onze deeg verwerkt. N.B. DE BESCHREVEN TIJDEN zijn voor bakkersgist, met licoli zijn ze langer.
Voor degenen die gedroogde gist gebruiken, trek 50 g water af van het TOTAAL beschreven en volg dan de instructies op de verpakking.
In een keukenmachine of met een elektrische mixer, doen we alle ingrediënten erin en kneden tot we een gladde bal vormen.
Laat 30 minuten rijzen.
Ik ben gewend om ze in mijn deeg te maken omdat ze het zachter maken, maar als je geen tijd hebt, kun je deze stap overslaan.
Als je besluit ze te maken, hier is alles –> PIEGHE IN CIOTOLA SPIEGATE IN MODO FACILE
Laat rusten tot verdubbeling; als je moedergist gebruikt, laat een uur rusten en dan de hele nacht in de koelkast en de volgende dag haal eruit en laat een paar uur op temperatuur komen.Maak twee vouwingen zonder de boter te vergrendelen zoals ik in de video laat zien, zonder het deeg te laten rusten, gewoon om het deeg stevigheid te geven.
Verdeel daarna in driehoeken en vormen we onze croissants.
Laat rusten tot ze mooi opgeblazen zijn.
Borstel met melk en bestrooi met suiker.
Bak in een statische oven op 180 graden, 170 ventilated voor ongeveer 20 minuten.
De VOLKOREN HONEY BRIOCHE CROISSANTS MAKKELIJK STAP VOOR STAP zijn klaar om te genieten.
Bewaring
Ze blijven goed in een taartdoos of we kunnen ze eventueel invriezen en eruit halen wanneer nodig.
